冬日经典炖菜,番茄烩牛肉
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 把去皮的两个番茄切成小块,直接炸锅,用铲子或者勺子压碎,做成番茄泥。西红柿可以现在开水锅里煮一下,方便去皮。
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点击查看大图 这是成型的番茄泥。
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点击查看大图 洋葱胡萝卜切大块,口蘑从中间切成四分之一大小的小块。
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点击查看大图 牛肉切块,可以稍大一点。用厨房纸巾把牛肉表面的水分吸干。
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点击查看大图 热锅,炒化白糖或者冰糖。
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点击查看大图 糖变成棕色冒泡后下入牛肉炒糖色。如果不喜欢牛肉带点甜味的,这一步可以直接用油煎。煎到牛肉各个面都变成金黄色,这一步一定不能炒糊,会有明显的苦味。如果火候控制不太好的话,可以直接炒变色就进行下一步。
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点击查看大图 下入洋葱和两片香叶继续爆炒,直至洋葱变软有香味。
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点击查看大图 下入胡萝卜和口蘑翻炒均匀,盛出备用。
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点击查看大图 铸铁锅烧热,下入番茄泥。
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点击查看大图 把之前翻炒的所有材料下入锅中,烹入黄酒,翻炒均匀。另外两个西红柿去皮切大块,下入锅中。
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点击查看大图 加入开水没过所有食材,铸铁锅的优势是水分流失较慢,水不需要多太多,差不多是两个小时不会煮干的水量。记得水开后小心地撇去浮沫浮油。
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点击查看大图 加盖小火焖煮一个半到两个小时。铸铁锅的炒面可以倒上一碗凉水,这样这锅中水分流失更慢。焖煮1小时左右,尝一下汤的味道,根据口感加盐。
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点击查看大图 焖煮两小时后,根据剩余的汤量开大火收汁,这个不用太干,汤汁粘稠就好。
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最后一步
点击查看大图 主食我搭配了前两天做薯条冻起来的土豆。
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发布于 2020-02-23
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