海苔肉松戚风蛋糕
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 首先请准备好所有的材料~面粉过筛备用~蛋清蛋白分离各一个干净的盆子~然后请往蛋黄的盆中加入60g水、30g玉米油和2g盐 先放着一边~烤箱同时预热了~
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点击查看大图 然后开始打蛋白喽~蛋白液中加入几滴柠檬汁~开打啦~当有大的泡沫产生的时候 ~60g白砂糖加入1/3的量~继续打~当有小泡沫的时候再加入1/3的糖~继续打~当蛋白液变的细腻浓稠的时候加入最后1/3糖~继续打!
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点击查看大图 一直打到纹路坚挺,不容易消失,手感有阻力,同时拿起打蛋器看到直立的小三角的时候~蛋白打好了哦~
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点击查看大图 然后把打蛋清的打蛋器直接放入蛋黄的盆中打蛋黄混合液~打至均匀粘稠后~加入过筛后的低筋面粉~快速搅拌均衡 没有干粉即可~接着加入1/3的蛋白液 翻拌手法搅拌均匀~
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点击查看大图 把蛋黄液加入余下的蛋白液中,快速混合均匀即可~
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点击查看大图 这是混合好的蛋糕液~可以看到纹路坚挺~
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点击查看大图 放入已预热的烤箱~150℃ ~50min~看到蛋糕比之前最高点稍微回缩一些~牙签插入蛋糕中心没有生面团~闻到香香的蛋糕味~拿出烤箱喽~
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点击查看大图 倒扣放凉~徒手脱蛋糕哦~
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最后一步
点击查看大图 然后在蛋糕表面涂上色拉酱~撒上海苔肉松~完成!
小贴士
成功与否的关键还是蛋白一定要打发到位,干性发泡!看到尖尖的小三角哦~
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发布于 2020-02-15
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