自制无添加【蔓越莓蛋糕卷】熊孩子们超爱吃
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
蛋黄糊:
、
A:蛋黄
3个
、
细砂糖
20克 、
B:牛奶
40克
、
色拉油
34克 、
C:低筋面粉
60克
、
蛋白霜
、
蛋白
3个 、
细砂糖
66克 、
盐
0.5克 、
蔓越莓干
30克 、
鲜奶油
50克
、
细砂糖
5克 烹饪步骤
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1/5
点击查看大图 1⃣️烤箱设置上下火160°、18分钟,打开烤箱预热功能,自动预热。2⃣️蛋清蛋黄分离,蛋黄放入中号搅拌碗中,蛋清放入打蛋盆中,(夏天记得打发前放冰箱冷藏);3⃣️A中细砂糖加入蛋黄,搅打至蛋黄膨胀发白、无颗粒;4⃣️加入B中牛奶与玉米油,无规律搅打,搅打至蛋黄糊细腻均匀,体积膨胀(可用电动打蛋器);
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2/5
点击查看大图 5⃣️筛入C中低筋面粉,手动Z字形搅拌至均匀无颗粒即可;烤盘铺上烘焙纸,均匀撒上蔓越莓干(葡萄干也可以);6⃣️将蛋白霜材料中的盐加入蛋白,放入1/3量的细砂糖,厨师机(电动打蛋器)搅打蛋白,蛋白搅打出细密小泡时加入1/3量的细砂糖,继续搅打至蛋白发白,倒入剩余细砂糖,继续搅打至蛋白霜打蛋头提起可拉出鸡尾状尖角即可;
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3/5
点击查看大图 7⃣️取出1/3蛋白霜,放入蛋黄糊中切拌均匀,随后再分两次加入蛋白,切拌均匀顺滑即可,不能切拌过度哟;
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4/5
点击查看大图 8⃣️将蛋糕糊倒入烤盘中,用刮板刮平表面,烤盘轻震三四下,震出气泡,立即放入预热好的烤箱烘烤,上下火160°烘烤18分钟左右,蛋糕体稳定即可!手指轻按可回弹,无指印!
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最后一步
点击查看大图 9⃣️鲜奶油加细砂糖打发备用;烤好后立即取出,倒扣在铺上烘焙纸的烤网上,撕去烘焙纸晾三分钟,十字分割成大小相等的四份;取一块蛋糕,放在烘焙纸上,蛋糕抹上一层奶油,提起烘焙纸向前推轻轻卷起蛋糕,保鲜膜包紧蛋糕卷放入冰箱冷藏半小时,口感超好的蔓越莓蛋糕卷就做好啦~
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展开全部5个步骤
发布于 2020-02-07
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