素鱼香肉丝
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难度：掌勺(高级) 时间：15分钟
食材清单
杏鲍菇
2--3根 、
青椒
1个 、
胡萝卜
半根 、
黑木耳
适量 、
葱
15克 、
姜
10克 、
蒜
20克 、
精盐
3克 、
白糖
30克 、
米醋
30克 、
酱油
3克 、
鸡粉
适量 、
色拉油
50克 、
水淀粉
适量
、
郫县辣酱
1大勺 烹饪步骤
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1/18
点击查看大图 杏鲍菇切丝，胡萝卜 青椒切丝
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2/18
点击查看大图 水发黑木耳改刀。
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3/18
点击查看大图 郫县辣酱(郫县辣酱和泡辣椒2：1剁碎，用色拉油浸泡）
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4/18
点击查看大图 葱末15克 姜末10克 蒜末20克。
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5/18
点击查看大图 取一小碗，将葱姜蒜末（用一半）、酱油 3克米醋（30克） 白糖（30克） 精盐 鸡粉 兑成碗汁
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6/18
点击查看大图 锅坐火上，加色拉油，下一大勺郫县辣酱，
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7/18
点击查看大图 小火炒出红油，
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8/18
点击查看大图 下部分葱姜蒜末煸炒。
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9/18
点击查看大图 下胡萝卜丝在下杏鲍菇丝略煸，，青椒丝，黑木耳煸炒几下，将兑好的碗汁倒入锅中，大火快速翻炒，芡汁裹到菜上即可。
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10/18
点击查看大图 胡萝卜丝，杏鲍菇煸软，
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11/18
点击查看大图 下青椒丝
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12/18
点击查看大图 水发木耳
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13/18
点击查看大图 继续煸炒
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14/18
点击查看大图 碗汁调匀后倒入锅内（白糖沉淀）
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15/18
点击查看大图 翻炒均匀，
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16/18
点击查看大图 水淀粉勾芡。
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17/18
点击查看大图 出锅装盘。
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最后一步
点击查看大图 特点：成菜色泽油亮，抱汁亮芡。口味甜酸咸香辣。
小贴士
1 兌碗汁技巧，糖醋比例1:1 一盘菜最少每样3大勺，盐少放，如辣酱量大，可不放盐。酱油加一点儿即可，太多影响色泽，水淀粉略多一点儿，成菜后才能抱汁。 2 郫县辣酱和泡辣椒1:1用刀剁碎，小火才能煸出红油。 3 葱姜蒜用量要大。
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展开全部18个步骤
发布于 2013-07-21
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