芹菜炒牛肉
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
芹菜
150g 、
牛肉
200g 、
鸡蛋清
1个
、
红辣椒
3个 、
小米椒
2个 、
生姜
1小块 、
大蒜
2瓣 、
清水
少许 、
盐
少许 、
生抽
2勺 、
老抽
3克 、
红薯淀粉
1勺
、
食用油
适量 烹饪步骤
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点击查看大图 首先准备好需要的食材,牛肉我用的是里脊肉,肉质口感比较嫩,不喜欢吃辣的可以不放小米椒。
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点击查看大图 先将牛肉清洗干净,然后逆着纹路切薄片,切记牛肉一定要逆着纹路切,否则嚼不动哦,这是窍门之一。
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点击查看大图 在切好的牛肉里加入1个鸡蛋清、1勺生抽、少许老抽、少许清水和1勺红薯淀粉,用手抓匀后再加入1勺食用油搅匀腌制片刻。
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点击查看大图 接着将芹菜去根后洗净,切成小段,再将生姜去皮后洗净切丝,大蒜拍扁去皮后剁碎,一起装入盘子里备用。
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点击查看大图 锅中倒入适量食用油,油温6成热时下入牛肉,大火煸炒,炒至牛肉变色后盛入碗里备用。
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点击查看大图 锅里留少许油,放入姜末和蒜末,炒出香气后放入辣椒不停翻炒。
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点击查看大图 辣椒炒至断生后加入芹菜,继续大火翻炒,接着加入少许盐调味,芹菜不能炒太久,否则颜色不翠绿,口感也不爽脆,这是窍门之二。
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点击查看大图 再加入提前炒好的牛肉,牛肉在出锅前加入,可以保证牛肉的口感嫩滑。
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点击查看大图 最后加入1勺生抽翻炒均匀,也可以加点鸡精提鲜,炒的时候不用加水,因为芹菜会炒出水分。
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点击查看大图 装盘即可开吃,一定要趁热吃哦。
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最后一步
点击查看大图 牛肉好嫩滑哦。
小贴士
1,芹菜尽量选嫩一点的,这样口感才好。 2,全程大火翻炒,不加一滴水,炒制太久会影响口感。
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展开全部11个步骤
发布于 2020-01-19
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