新疆烤包子｜饱满油润
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
中筋面粉
350g 、
盐
2g 、
鸡蛋
1个 、
清水
140-150ml 、
食用油
50g 、
羊后腿肉
600g
、
羊油
15g 、
洋葱
200g 、
胡椒粉
2g 、
孜然粉
8g
、
盐
3g 、
花椒
1g 、
清水
15ml 、
芝麻
适量 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 揉面盆倒入350g中筋面粉，加入2g盐、20g食用油用筷子拌匀
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2/12
点击查看大图 加入一个鸡蛋，慢慢倒入140g纯净水调成絮状，再揉成光滑面团，盖上湿布松弛30分钟
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3/12
点击查看大图 肥瘦相间的羊后腿肉、洋葱切丁
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4/12
点击查看大图 起锅倒入30g食用油，中小火加热，下羊油煎出香气，煸出油分
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5/12
点击查看大图 待油块变小后推到一边下少许花椒粒炒香，过滤羊油和花椒待用
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6/12
点击查看大图 大碗里倒入羊肉丁，3g盐、8g孜然粉、2g胡椒粉、15ml清水顺时针搅拌上劲
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7/12
点击查看大图 再加入洋葱丁、30g羊油拌匀，腌渍10分钟以上
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8/12
点击查看大图 揉面板撒少许干粉，放上松弛好的面团搓成长条
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9/12
点击查看大图 切成35g一个剂子
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10/12
点击查看大图 压扁擀薄
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11/12
点击查看大图 放入45g馅料，四边对折，放入烤盘
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最后一步
点击查看大图 全部包子包好后，在表面刷一层拌匀的全蛋液，撒少许白芝麻，放入预热好的烤箱230度，20分钟，烤至香脆
小贴士
1、鸡蛋的大小和面粉的吸水性有差，建议预留10g水，根据面团的干湿度调节； 2、若羊肉骚味比较重，可以用花椒水替代清水去腥，5g花椒加20g温水浸泡10分钟； 3、建议在面皮四周涂点蛋液，增加粘性，再向中间折起盖好面皮，防止漏汁
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2019-12-11
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