玫瑰阿胶糕
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制作阿胶糕过程不是很难，但准备工作很多，首先需要把阿胶拿到药店去打粉，一般北京的药店是250克收取20元费用，也可以自己用料理机打粉，但我担心刀头会弄坏，所以还是拿到药店打的。（打粉可以大大缩减浸泡核熬煮的时间，曾经我没有打粉，仅仅浸泡阿胶就用了几天的时间才泡化，所以直接打粉吧，真心省时省力）我这里用的阿胶是东阿阿胶
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把125克阿胶粉与200克即墨黄酒混合后浸泡12小时，其实要是着急可以不浸泡，但我还是担心粉打得不够细腻，多泡泡易于融化。还有就是一定要用陈年黄酒，可以有效去除阿胶的腥臭味道
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黑芝麻炒熟备用，我这里买的是炒熟的野生黑芝麻，明显比普通黑芝麻香很多，一打开袋子就满屋芝麻的香味儿，这种野生黑芝麻我在菜场买的是20一斤
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大枣去核，我买的是菜场卖的新疆大枣，个儿很大，一般8、9个就有125克了，价格也美丽，25元一斤
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枸杞，这是我上半年在某宝买的头茬枸杞，很干很大
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核桃仁要提前烤熟，一般160度烤10分钟左右，大家的烤箱大小不一样，只能给个大概的温度和时间，请根据自己烤箱调整适合的温度和时间。这个核桃仁一般40多一斤
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酸枣仁打粉，某宝有卖酸枣仁粉，但目前酸枣仁价格暴涨，假酸枣仁粉太多，我这个是在医院开出来的，然后自己用料理机打粉
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冰糖也需要打粉
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这个是我浸泡了一宿的阿胶，已经成果冻状了
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把冰糖粉倒入阿胶里面备用。这里插一句，聊聊用什么器皿熬阿胶，首选应该是砂锅，然后可以选玻璃锅、不粘锅等，千万不要用铁锅，我今天选用的是2.25l的康宁锅，因为家里砂锅个子小，不能把所有材料放进去，而我的康宁锅有一个最大的优点就是保温性能好，因此，我选择它，等阿胶熬好后加入辅料时不至于过快变冷致使无法整形
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关于整形我用的是展艺8寸方形不粘实底模具，不做烘焙的人可以选用饭盒什么的，随意就好
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把模具四周和底部都刷上一层薄薄的油
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覆盖一层保鲜膜，把保鲜膜贴在模具四周，这一步一定要提前做，否则等胶熬好就没时间做这一步啦！切记！！！
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再涂一层油在保鲜膜上面备用（这是为了方便整型，不涂上油的话阿胶会很粘，完全不能整型的
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前面忘记介绍啦，这个是我买的重瓣玫瑰花，大家可以买其他牌子，只要是重瓣玫瑰花就好
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把玫瑰花瓣洒在铺好保鲜膜的模具上备用，至此，我们终于完成了全部的准备工作，现在可以把所有东西移置厨房案台上准备正式开始熬胶啦
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把加了胶的锅放在火上开中小火，不要担心胶目前的果冻状，用铲子或硅胶刀不停搅拌，很快胶就会融化变成水状的
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看，果冻状的胶已经完全融化了，继续不停搅动
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慢慢的，胶会变成这样的状态，继续不停搅动
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当胶变成这样状态，颜色也稍深时转小火，这时一定不要偷懒，快速搅拌以免糊底并且随时用铲子检查胶的状态
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当用铲子提起胶是呈现图中的挂旗状态时说明你的胶熬好了，一定要熬到图上这种滴落时挂住胶低落不下的状态，这时可以关火了
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快速放入大枣，放入的顺序是按照辅料个子大小来定的。从最大个儿的放起，假如你的枣没有这么大，可以先放核桃仁，然后搅拌均匀
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加入核桃仁继续搅拌均匀
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加入枸杞搅拌均匀
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加入黑芝麻搅拌均匀
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加入酸枣仁粉搅拌均匀，如果你睡眠没问题就不用加酸枣仁粉了，省略这一步
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把煮好的阿胶倒入模具中
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另外那一张保鲜膜涂上油盖在模具上面
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如图，然后用擀面棍或者刮板按压结实
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我用的是刮板，比较适合我的模具，压实压平
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像这个样子
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在阿胶上再撒上一层玫瑰花瓣
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继续压实
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整形好的阿胶糕放进冰箱冷藏一晚或半天，让其定型
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我的模具内径是14.5，我平均分成三等份切成条，然后再切片
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看，好的阿胶拉丝效果会非常好的
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把切好的阿胶装进袋子密封好
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最后一步
这是我包装好的阿胶糕，看上去很高大尚吧
展开全部38个步骤
发布于 2019-12-10
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