杯装提拉米苏

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　　提拉米苏之所以能成为一款经典甜点，不仅仅在于它有着浪漫的传说，还因为它独特的充满魅力的味道。对于提拉米苏的传说，我一直持保留态度，对于提拉米苏的味道，我却从来都无法拒绝。　　博客里有过两款提拉米苏的做法（硬身版、软身版），今天介绍的是第三种。绕开很多人纠结的“正宗”二字，大伙儿会发现，其实提拉米苏的配方有很多的变化，很多烘焙师手里都有着自己“独一无二”的提拉米苏做法。只要最本质的东西保留了，我相信，每一款提拉米苏，都是美味的。　　今天这款提拉米苏，我把它装入了小巧的杯子里。一次一杯，不仅意犹未尽回味无穷，也不用担心过高的热量摄入。这种单人份的精致，除了一个人慢慢品味，尤其适合聚会的时候，每人一杯，无比方便哦。

食材清单加入采购清单

马斯卡彭馅： 2块

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马斯卡彭芝士（mascarpone cheese） 200克

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动物性鲜奶油(whipping cream) 120克

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蛋黄 2个

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细砂糖 40克

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鲜牛奶 25克

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马萨拉酒（marsala） 15克

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浓缩咖啡 30克

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马萨拉酒 15克

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手指饼干（ladyfinger）适量

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可可粉适量

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糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
首先制作马斯卡彭馅。蛋黄、细砂糖、鲜牛奶、马萨拉酒一起放入碗里，用打蛋器搅打均匀。
步骤2/16 点击查看大图
将碗坐在热水里，隔水加热并不断搅打，使蛋黄混合物的温度上升到80℃。蛋黄搅打成浓稠的乳沫状。注意温度不要太高，以免蛋黄形成颗粒。
步骤3/16 点击查看大图
加热好的蛋黄放在冷水盆里，继续搅打至冷却。
步骤4/16 点击查看大图
冷却后的蛋黄乳沫呈浓稠的状态。
步骤5/16 点击查看大图
在大碗里用电动打蛋器搅打马斯卡彭芝士，直到变得顺滑。
步骤6/16 点击查看大图
将第四步的蛋黄乳沫倒入芝士里，边倒边不断用打蛋器搅拌。
步骤7/16 点击查看大图
搅拌完成的芝士糊可能会比较稀，放入冰箱冷藏。
步骤8/16 点击查看大图
当芝士糊冷藏到质地变得浓稠的时候，就可以进行下一步了。
步骤9/16 点击查看大图
动物性鲜奶油倒入碗里，用电动打蛋器打发至可保持纹路的状态。
步骤10/16 点击查看大图
将打发好的鲜奶油拌入芝士糊里。
步骤11/16 点击查看大图
完全拌匀以后，马斯卡彭馅就做好了。
步骤12/16 点击查看大图
煮30克的浓缩咖啡，待咖啡冷却后，倒入马萨拉酒混合均匀，成为咖啡酒。
步骤13/16 点击查看大图
将手指饼干掰成合适的大小，在咖啡酒里蘸一下，使手指饼干吸饱咖啡酒，然后铺在事先准备好的玻璃杯底部。
步骤14/16 点击查看大图
将马斯卡彭馅倒入玻璃杯至1/2的高度。
步骤15/16 点击查看大图
再铺一层蘸咖啡酒的手指饼干。
最后一步点击查看大图
倒入马斯卡彭馅直到满杯。将表面刮平以后，放入冰箱冷藏4个小时。在表面筛一层可可粉，再筛一些糖粉作为装饰即可。

小贴士

1、马斯卡彭芝士、马萨拉酒、手指饼干一般被认为正宗提拉米苏必不可少的三样配料。这三种材料都可以在进口超市购得。若买不到，也有权宜方案，如按这里的方法用奶油芝士(cream cheese)代替马斯卡彭芝士，用朗姆酒代替马萨拉酒，用海绵蛋糕片代替手指饼干。只要是自己亲手制作的心意，即使不那么“正宗”，也必定美味。 2、如果没有煮浓缩咖啡的设备，也可将一小包纯速溶咖啡（注：不含伴侣及糖的纯速溶咖啡）溶解在30克热水里，代替浓缩咖啡。 3、此配方制作的提拉米苏香滑细腻，但因为没有加入吉利丁，质地不够硬实，适合用小勺挖着吃，无法制作成大的圆形蛋糕再切成整齐的小块。如果想制作可整齐切块的提拉米苏，请点击这里。 4、先将芝士糊冷藏到具有足够稠度，再和打发的鲜奶油混合，最后做好的芝士糊也具有一定的稠度。否则如果芝士糊太稀，倒在铺了手指饼干的杯子里以后，手指饼干可能会浮起来。

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发布于 2014-08-06

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