剪刀面|酸甜鲜香
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
中筋面粉/南瓜面粉
250g
、
清水
115-125ml 、
盐
1/2小勺 、
【番茄汤底】
、
番茄
4颗 、
洋葱
半颗 、
番茄膏
1大勺
、
蒜
1粒 、
姜片
4片 、
冰糖
5颗 、
生抽
1大勺 、
玉米淀粉
1小勺 、
料酒
1小勺 、
蔬粉
1小勺
、
木耳
、
香菇
、
西蓝花
选加
、
牛肉
200g (可自行换喜欢的肉类) 烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 面粉里加一小勺盐搅拌均匀,分次加入清水,用筷子调成絮状
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2/15
点击查看大图 将调好的面粉按压成团后,放在揉面板上稍微揉至光滑,盖上湿布饧15-30分钟
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3/15
点击查看大图 饧发后的面团,用揉和搋的手法交替,揉至柔软光滑再收光,盖上湿布再次饧15-30分钟
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4/15
点击查看大图 面团饧好后团成长条状,用消毒好的剪刀沿着面团剪下长柳叶片的面条,剪过的面团不够光滑,可揉两下面团,再继续剪面
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5/15
点击查看大图 烧一锅沸水,加1小勺盐后,下面条,煮至面条浮起便可捞出
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6/15
点击查看大图 面条捞出后过冰水,口感会更劲道
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7/15
点击查看大图 【番茄汤底】牛肉切厚片,用清水浸泡半小时,泡出血水
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8/15
点击查看大图 泡过的牛肉加1大勺生抽、1小勺料酒、2小勺淀粉3片姜腌制10分钟
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9/15
点击查看大图 番茄底部划十字刀,用开水烫2分钟后捞起剥皮,取3颗番茄切块用料理机打成泥,剩余1颗切丁待用
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10/15
点击查看大图 洋葱切丁,加1粒蒜、1片姜一起打成泥
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11/15
点击查看大图 热锅下油,放入腌好的牛肉炒至8成熟后盛出
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12/15
点击查看大图 锅中留底油,下洋葱泥翻炒2-3分钟,再加入番茄泥转小火翻炒3分钟
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13/15
点击查看大图 加1大勺番茄膏,5颗冰糖,2小勺盐调味,再加入适量的开水煮沸
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14/15
点击查看大图 水沸后,下入剪刀面、切片鲜菇、番茄丁、木耳、牛肉
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最后一步
点击查看大图 再加西蓝花、1小勺鲜蔬粉,煮3-5分钟,便可起锅
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展开全部15个步骤
发布于 2019-12-09
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