大排档风味:姜葱炒蟹
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
梭子蟹
1000克 、
生姜
100克 、
葱白
100克
、
葱尾
140克
、
大蒜
15克 、
生抽
15克 、
黄豆酱
15克
、
米酒
20克
、
白砂糖
5克 、
胡椒粉
1克 、
香油
4克 、
食用油
30克 、
玉米淀粉
20克 、
饮用水
50克 烹饪步骤
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点击查看大图 看配方表和视频准备好材料~
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点击查看大图 首先我们将买回来的蟹处理一下!
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点击查看大图 直接撕下蟹掩(螃蟹的蟹掩、蟹嘴、蟹心、鳃都是不能吃的,接下来一步步教大家)
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点击查看大图 然后从背后把壳打开
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点击查看大图 去除蟹鳃、蟹嘴
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点击查看大图 把蟹脚尖去一下,吃的时候会方便一点
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点击查看大图 把蟹钳剁下来,用刀拍裂,方便入味
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点击查看大图 然后把蟹肉一开四,如果蟹太小的话,一开二就好了
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点击查看大图 蟹壳尖的部分也用刀处理一下,同样是为了食用时安全
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点击查看大图 把蟹处理好了再清洗一遍,简单清洗就好了,不用太用力,洗净后沥干水分。
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点击查看大图 接着我们调个芡汁,空碗里加淀粉、胡椒粉、香油、饮用水,搅拌均匀放一边备用。
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点击查看大图 然后我们往蟹肉上粘一层玉米淀粉,目的是为了锁住蟹的肉汁和鲜味。
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点击查看大图 起锅下油,下姜片、蒜粒爆香
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点击查看大图 下螃蟹煎出香味,大火翻炒,炒到蟹壳变成红色
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点击查看大图 蟹肉八成熟后开始调味,下生抽、黄豆酱、白砂糖、葱白、米酒,爆炒一分钟,
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点击查看大图 爆炒一分钟,火要大,炒出酱香味和逼出锅气
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点击查看大图 最后把我们提前调好的酱汁还有葱尾倒进去
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点击查看大图 翻炒均匀就可以装盘啦!
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最后一步
点击查看大图 海鲜清蒸以外最好吃的做法~
小贴士
姜葱炒蟹顾名思义要用姜葱炒,所以姜葱不能少! 这道炒蟹不用放盐,因为酱汁和生抽就已经够味道了,太咸会掩盖蟹的鲜味。 拆蟹要小心,不熟练的慢一点操作。 这道菜选用梭子蟹(花蟹)最佳。
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展开全部19个步骤
发布于 2019-12-05
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