葱油鸡 | 鲜嫩多汁制作便捷的广式冷盘
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
#鸡肉：
、
琵琶腿（或4个鸡大腿，首选有机、没生过蛋的、散养的鸡）
5个
、
姜
3片 、
香葱
1根 、
#酱汁：
、
植物油
3汤匙 、
香葱（葱白葱绿切开使用，葱绿切碎）
3根
、
生抽
2汤匙 、
糖
1/2茶匙 、
水（煮鸡肉的水不要倒掉，调制酱汁使用）
110ml
、
姜15g（约1又1/2汤匙，切碎
、
注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g
烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 准备好葱姜蒜等配料。
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2/12
点击查看大图 取一口锅，放入1000ml水、3片姜和1根葱。水煮沸。
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3/12
点击查看大图 鸡放进锅里，再次煮沸。 火调到最小，盖上锅盖，煨10分钟。火的大小调至：水在缓缓地动。10分钟后，关火。不要打开锅盖，让鸡肉在锅里再焖15分钟。
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4/12
点击查看大图 如果您使用无骨、去皮的鸡胸肉，可将炖鸡肉时间减少到5分钟。但关火后仍将鸡放在锅中焖15分钟。检验鸡肉完全煮熟的方法是用筷子扎穿鸡肉最厚的部分，没有血水。将鸡肉从锅中取出，放入冰水中5分钟，鸡肉会更加鲜嫩有弹性。注意煮鸡肉的水不要倒掉，一会儿调制酱汁需要。剩余的还可以用来做汤底。
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5/12
点击查看大图 把鸡肉撕碎放在盘子里。
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6/12
点击查看大图 开始制作酱汁。在平底锅中用中低火加热3汤匙油，将葱白丝炸脆变色。把炸好的葱白放到鸡肉上。
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7/12
点击查看大图 锅中加入2汤匙生抽，半茶匙糖和110ml煮鸡肉的水。搅拌均匀并煮沸。
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8/12
点击查看大图 加入姜末。
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9/12
点击查看大图 加入葱绿
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10/12
点击查看大图 尝尝味道，如果淡可再加些酱油或盐。再次煮沸后倒在鸡肉上。
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11/12
点击查看大图 大功告成了！可以趁热立即食用，也可以放至常温下食用。
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最后一步
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小贴士
热量：256kcal | 碳水化合物：3g | 蛋白质：18g | 脂肪：19g | 饱和脂肪：11g | 胆固醇：87mg | 钠：605mg | 钾：271mg | 膳食纤维：1g | 糖：1g | 维生素A：163IU | 维生素C：2mg | 钙：16mg | 铁：1mg
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2019-12-03
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