杯子海绵蛋糕

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  麦芽糖隔水加热融化。

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  鸡蛋加糖拌匀隔水至糖融化此时鸡蛋40°左右。

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  加入融化的麦芽糖使其充分融化，麦芽糖目的是保湿也可以不加换等量的糖。

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  用打蛋器高速打发垂直按1秒两周画圈，大约5分钟。划之字不能立即消失即可。然后低速打发3分钟，打蛋器在手边固定，搅拌盆你逆时针旋转30度，反复操作。目的将大气泡卷进去生成小气泡。蛋糊插入牙签能保持1-2秒打发成功。

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  将奶和油混合备用。

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  用刮刀逆时针刮搅拌盆一周，再将蛋糊重新贴回盆壁。这样面粉就不易收成颗粒。

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  筛入全部低粉按杰诺瓦士搅拌法，自2点入刀至8点方向抄底翻拌，左手逆时针旋转打蛋盆。搅拌大约35-40次至面粉末消失。

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  奶油混合液拌匀顺着刮刀导入蛋糊拌匀，继续按杰诺瓦士搅拌法搅拌大约90-110次。

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  搅拌完毕面糊出现光泽，将拌好的蛋糊导入模具里，从高10厘米处向下震2次。

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  烤箱提前预热上下火160度烤25分钟烤至蛋糕上色，最后5分钟调转烤盘使上色均匀。

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  出炉振出热气取出晾凉。

• 最后一步
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  口感松软。

发布于 2019-12-01

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