补肾养颜黑米饼
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点击查看大图 除黄油以外的面皮材料,全部倒入盆中,一边加牛奶一般和面,我这里,加入的是凉牛奶,观察面团的情况,和成一个偏软一点的面团(面团要是是一模糊,不成团,可不行哦!),像我图片上的就行,湿一点的面团,对于一发和二发来说,相对要好一些,面团揉到表面光滑,就可以加入黄油了,加入黄油后,揉至光滑,这时,把面团放入盆里,在盆上盖上保鲜膜,封住面团的水分。重点:大家一定要看我最下面的小贴士,里面有很多注意事项。一定要看
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点击查看大图 因为陕西降温了,今天我这里的温度只有-1到10度,所以,我才用的是低温发酵,把面团放到能见到太阳的地方,先让它在阳光下晒3小时太阳,这样,更利于面团的发酵。天不助我呀!今天早早就停电了,所以,这就是为啥我只让它晒了3小时太阳原因,晒得太久,怕发过来了,就不好了!三小时后,把它放在室温,发酵,发酵到下午6点,基本上发酵了12个小时,大家,可以根据自己的时间,但我建议低温发酵,不要放在冰箱里,因为,我先前面团,放在冰箱冷藏发酵,第二天,没反应,没法,因为,酵母要在4度以上,才能工作的哦!最好,常温,我这里的常温是10度,是最高温度,大家一定看好了,我是在4-10度之间发酵的,所以,大家要根据自己的常温控制时间,不要发过了,敲重点了:因为这面里有油,所以,发酵要比一般面发酵时间要慢,你也可以选择室温25-35度,发酵3小时,但是,低温发酵出来的东西口噶和组织要更好更细腻,绵软。
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点击查看大图 在面团发酵的过程中,我们要做好后续的准备工作,把小葱,切成小末备用。重点又来了:黑米一定要提前泡一夜,这样第二天更利于熟透,黑米,我们也可以多煮一点,没关系,用不完,可以喝粥,黑米在煮时最好煮一个半小时,因为,这样老人小孩都能吃,也好消化点!煮好的黑米要过筛,过去水分,黑米去除水分后,趁热加入白糖,一边尝一边加,适合自己的口味就可以了。
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点击查看大图 取出面团,排气,顺便加入葱末,揉至表面光滑,分成60-66克,一个的面团,我分开了32个,面团分好,用湿布或者保鲜膜盖上,然后像包包子一样,把黑米馅包煮,按扁,给面团表面涂点水,撒上,黑芝麻或者白芝麻。全部包完撒好芝麻,我的烤箱,没有发酵功能,预热烤箱,180度,10分钟,给烤箱低放一盘热水,我是三盘直接放进我的30升九阳里发酵的,关上烤箱门,过20分钟,在换一盘热水,让它在发20分钟。二发共40分钟。
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最后一步
点击查看大图 下来,就要烤制了,我是三盘齐烤,每个烤箱温度不同,脾气不同,我的烤箱,温度偏高,我用的是上下管120度,烤75分钟,如果,是一盘,的话,建议,上下火,180度,20分钟,终于表面上色要快,及时加盖锡纸,上下120度烤,有个好处,低温烤制,饼能在烤箱里,再继续慢发的好一些,我感觉。要是你和我一样,烤的多,最好每个20分钟,三盘,互换一下位置,这样烤出来的色泽和熟度,也能更好一些。
1.黑米必须提前用凉水浸泡一夜,这样更利于熟透;黑米煮熟要过筛过掉黑米里的水分,否则,包时,黑米馅不成型。 2.面团一发最关键,一定要发酵到位,因为,这次面团里加了不少油,发的会慢,室温25-35度,发3小时,自己根据面团情况定发酵时间,低温发最好一天。 3.面皮里的糖,不建议减少,因为我平时就不太喜欢甜,这个量,相对面量来说,刚合适。如果要减,减后的量不要少于220克。 4.因为面粉是中筋面粉,就是自家做面,馒头等用分面粉,不是面包高筋粉,肯定在外形上和口感会和面包粉做的有差异,不过,我感觉,面粉低温发酵后,真的成品,口感,和不错。 5.我是个烘焙爱好者,我这黑米饼,也是自己结合别的方子再自己配料改编的,我感觉很不错! 6.料中的小葱是重点,建议要做的朋友,不要去掉葱,葱在这里是提味的关键。 7.很荣幸,大家能观看,谢谢,也喜欢和美食爱好者探讨。。。。。。
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发布于 2019-11-19
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