#肉食者联盟#家常烧武昌鱼
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
武昌鱼1条
800克
、
八角
1个 、
花椒
20余粒 、
葱段
适量
、
姜
3片 、
大蒜
3瓣 、
香醋
4勺 、
太太乐原道生抽
2勺
、
料酒
适量 、
香叶
2片 、
盐
适量 、
植物油
适量 、
蚝油
1勺 烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 武昌鱼刮去鱼鳞，去内脏鱼腮，冲洗干净，沥干水分备用。
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2/8
点击查看大图 鱼身上斜切刀，涂抹一层盐和姜汁腌制半小时，想味道更重一些腌制时间可以更长些，腌好后用厨房纸吸去鱼身上的水分，起锅热油，油温至八成热，放入鱼，鱼两面煎至金黄色。
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3/8
点击查看大图 加入适量的水没过鱼身，放入切好的葱姜蒜，香叶，八角，花椒粒大火烧开，烧开后转中火，加入盐（这里的盐也可不加，因后面的酱油和原来腌制时都含有盐，根据自己口味选择）老抽，香醋入味。
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4/8
点击查看大图 转小火慢烧15分钟左右，再来个大火收汁，太太乐原道生抽和蚝油倒入来提个鲜。
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5/8
点击查看大图 临出锅时把香菜段加入即可。
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6/8
点击查看大图 装盘盛出，洒上切小段的小米辣点缀下颜色。
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7/8
点击查看大图 配上米饭先来块鱼肉尝尝，真好吃。
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最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
1、武昌鱼有腥线，鱼鳃下切一刀，刀口处会出现一条白线，用手揪住白线取出即可，也可不取，放些姜片和料酒去腥即可。 2、鱼一定要腌制一下这样更入味，在腌制时在鱼身表面涂盐是为了入味，涂姜汁一是为了去腥，二是为了煎鱼时防止鱼破皮。 3、煎鱼皮时油温一定要高些，鱼皮遇高温起到迅速定型的作用，这样做出来的鱼颜值会更好看些。
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展开全部8个步骤
发布于 2019-11-13
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