#洗手作羹汤#mini香草天使纸杯蛋糕
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 依配方表准备材料，香草豆荚切开。
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点击查看大图 把香草籽和豆皮一同放入牛奶中小火加热煮沸。
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点击查看大图 煮好的香草牛奶过筛，滤出豆皮。
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点击查看大图 香草牛奶、色拉油混合充分搅拌均匀使其乳化。
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点击查看大图 筛入低筋面粉、奶粉。
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点击查看大图 用手抽切拌至无干粉，光亮的面糊，备用。
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点击查看大图 分离蛋白。
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点击查看大图 打发蛋白，盆内无水无油，加入3g玉米淀粉、盐、几滴柠檬汁，帮助打发, 先低-高-低，低速让蛋清膨松起来，打到大鱼眼泡，后加三分之一的糖。
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点击查看大图 换高速打到绵密状态加第二次糖，继续高速打发到湿性发泡，是个小弯角状态，加最后一次糖，换低速打发，继续打到小弯钩的硬性发泡。
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点击查看大图 蛋白霜分2次加入到香草面糊中，切拌均匀。
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点击查看大图 再倒回蛋白霜中，完全混合均匀。
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点击查看大图 拌好的蛋糕糊装入裱花袋, 挤入模具中，9分满，轻震几下送入提前预热的烤箱。
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点击查看大图 送入烤箱，130度，烘烤35分钟。
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点击查看大图 香草天使纸杯蛋糕
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点击查看大图 香草天使纸杯蛋糕
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最后一步
点击查看大图 香草天使纸杯蛋糕
小贴士
1、 混合蛋白时注意切拌手法以免消泡。 2、 打蛋白的盆必须无水无油。 3、 柠檬汁没有可以用白醋代替，去腥味，稳定蛋白的作用。 4、 色拉油最好选用玉米油，没有玉米油可以用黄油等量替换，不要用味道重要的橄榄油和花生油，味道会怪怪的。 5、 粉类提前过筛。 6、 家庭烤箱存在温差，请根据自家烤箱酌情调整，慢慢磨合。 7、 香草豆荚没有可以用香草精替换，不可省略，这个一定要放哦，否则蛋糕会有腥味。 9、纸托提前放入模具中，此配方为20个mini纸杯蛋糕的量。
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展开全部16个步骤
发布于 2019-11-07
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