紫薯芋心
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
紫薯
98g 、
高筋面粉
350g 、
鸡蛋
1个约50g 、
牛奶
80g 、
水
100g 、
黄油
30g 、
糖
46g 、
耐高糖酵母
3.5g
、
芋头(馅)
1个
、
炼乳(馅)
15g
、
盐
3.5g 、
提前浸泡的葡萄干
适量
、
黄油(馅)
10g
烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 芋头去皮切片蒸熟
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2/12
点击查看大图 趁热压成泥,加入炼乳,适量紫薯腻,搅拌均匀,根据泥的干湿情况加入适量牛奶调整,牛奶的量不在上面配方的量里。
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3/12
点击查看大图 搅拌成这个状态即可
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4/12
点击查看大图 紫薯切片蒸熟
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5/12
点击查看大图 加水放破壁机打细腻,然后熬干
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6/12
点击查看大图 这个是我熬的紫薯泥的状态,紫薯泥熬好了也可以做馒头的时抹成夹心的。如果不熬的话,直接加水打完就做的话,配方中的含水量就不对了,就需要自己调整了。
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7/12
点击查看大图 将牛奶,水,鸡蛋,放入,再放酵母,然后倒入面粉和紫薯泥,再加糖,放入厨师机搅打至粗膜,加黄油慢速打到吸收,后加盐,开高速打到面团扩展
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8/12
点击查看大图 放入发酵箱27度,75湿度,发酵45分钟,中间翻面一次。
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9/12
点击查看大图 发酵好的面团,分割四个,约180g每个,排气滚圆,松弛10分钟后,擀长条,挤入芋泥酱,放些葡萄干,然后收合,搓长,整形成爱心状。
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10/12
点击查看大图 放入发酵箱35度75湿度,发酵45分钟左右,具体看状态,手沾粉按面团,看面团的回弹状况,如果一按塌了,发过了,如果按时紧绷,快速回弹说明还没发到位,如果缓慢回弹说明发到位可以烘烤。筛上面粉,准备烘烤。
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11/12
点击查看大图 我的风炉预热200度,入炉后喷打一次喷雾后,温度降至180度,烤10—12分钟。
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最后一步
点击查看大图 平炉可以在180—200度,烤12—15分钟,具体根据自己烤箱。烤前离远点朝面包,喷一下水。
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2019-11-06
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