蒜苔炒牛腱
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点击查看大图 【选材把控】——下班晚,去超市没有新鲜的牛肉,买的是冻鲜的,买的是帝皇鲜的安格斯牛腱肉,澳洲谷饲m3-500g,为什么在此强调了这个品牌,因为之前买过很多冻鲜的品牌,光肥油筋膜杂质都有超过200g,做一个菜起码扔一半。今天买的牛肉基本无杂质,整体都很完美,没有扔的部分
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点击查看大图 【解冻焯水】——烧水放入牛腱,水中加少许盐,2个八角1个桂皮,和适量料酒,正常解冻需要4-5小时,加速解冻此步骤只需要20分钟,先焯水到7成熟
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点击查看大图 【焯水程度】——焯水到肉解冻,正反面各划三到接着焯水,把肉里血水和杂质都焯出来,看牛腱肉有7成熟就捞出浸凉水,脏水倒掉
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点击查看大图 【捞出切片】——此时牛腱肉仅解冻,外面有些熟,切开里面都是生的,切开切成0.5毫米的片,重新烧水下切好的,牛腱再重复给八角,桂皮,盐,料酒,水滚将荤腥浮沫都去除,关火捞出
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点击查看大图 【凉水淘洗】——至少清洗3遍以上,把所有的浮沫杂质全部清洗干净并倒掉,盛出备用
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点击查看大图 【切好配菜】——洋葱只用了一个小半个,螺丝椒切4个
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点击查看大图 【配菜备用】——切好干红辣椒,拍好蒜瓣,取200g蒜苔,把蒜苔切至4cm即可
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点击查看大图 【配料加工】——焯水只是去荤腥,但是牛肉是没什么味道的,锅中倒油,先中火煸蒜瓣至微微金黄色,再倒入干红辣椒,转小火煸香
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点击查看大图 【加工牛腱】——煸香配料后倒入牛肉,继续翻炒,炒到闻到牛肉香味后再加少许盐,白胡椒粉,生抽翻炒,最后加鸡精,盛出备用
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点击查看大图 【配菜准备】——锅内少许油倒入洋葱翻炒
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点击查看大图 【配菜准备2】——洋葱炒香加入螺丝椒翻炒
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点击查看大图 【盛出备用】——加一点点盐,螺丝椒炒微微变软即可盛出备用
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点击查看大图 【配菜准备】——少许油炒蒜苔,加少许生抽
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点击查看大图 【中火翻炒】——倒入牛肉,翻炒3分钟即可
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最后一步
点击查看大图 【关火出锅】——关火,盛盘子里,超级下饭菜
1.牛肉必须焯水,不然不知道有多少杂质,淘洗3遍以上 2.蒜苔,洋葱,青椒,预先处理5分熟就可以,防止后面和牛肉放一起炒太烂,没口感 3.做牛肉不要给姜 4.把握好给盐的量,盐不够可以给生抽或者老抽,盐给多了就很难补救 5.螺丝椒辣度仅供能吃辣的人选择,不能吃选择圆头菜椒等 以上仅为个人做菜参考,如有不到,请批评指正
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发布于 2019-10-16
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