抹茶流心奶黄月饼
-
1/21
点击查看大图 用的食材比较多，咸鸭蛋我是用生的整颗蛋打出来蛋黄，口感更好，用白酒喷一下，上锅蒸10分钟
-
2/21
点击查看大图 趁热过筛蛋黄
-
3/21
点击查看大图 过筛好的蛋黄备用，一会做流心馅和奶黄馅用
-
4/21
点击查看大图 先来做流心馅，所有材料除咸蛋黄，先加热到温热，不超过50度，也可以用微波炉10秒10秒的加热，然后倒入咸蛋黄
-
5/21
点击查看大图 2g黄油融化，加0.8g抹茶粉拌匀，加一点流心馅先拌匀，再全部倒入流心馅里面拌匀，无抹茶颗粒
-
6/21
点击查看大图 挤到模具里面，冰箱冷冻，冻硬了才能用没有模具也没关系，装进裱花袋里后放冰箱冷冻成豆沙状，再挤到托盘里，一小坨一小坨的，然后放回冰箱冷冻冻硬
-
7/21
点击查看大图 开始做奶黄馅，粉类放一起，鸡蛋打散
-
8/21
点击查看大图 混合一起
-
9/21
点击查看大图 奶锅里加糖，黄油，淡奶油，椰浆最小火加热到微微沸腾，离火，加入咸蛋黄拌匀
-
10/21
点击查看大图 少量多次倒回面糊里
-
11/21
点击查看大图 拌匀后，可以过筛下
-
12/21
点击查看大图 奶黄液体倒回锅里，最小火加热，边加热边用刮刀搅拌，防止受热不均
-
13/21
点击查看大图 炒了几分钟就变固体了，再炒干点
-
14/21
点击查看大图 称抹茶粉，与炒干的奶黄馅趁热混合，晾凉后放入冰箱冷冻
-
15/21
点击查看大图 待流心馅冻硬了，就可以把奶黄馅分20g一个，捏成窝窝头一样
-
16/21
点击查看大图 包入流心馅，装流心馅的是我自制的小冰箱，防止流心馅边包边化，这样可以一次包12个完全没问题，包好的奶黄馅放入冰箱冷冻
-
17/21
点击查看大图 可以开始做饼皮，黄油室温软化，与糖粉混合下，微微打发，然后少量多次倒入蛋液和牛奶，加一次液体打发混合下，不要过多打发
-
18/21
点击查看大图 打发好的黄油里加粉类和抹茶粉
-
19/21
点击查看大图 成团，不沾手，保险袋包好放冰箱冷藏松弛1小时以上
-
20/21
点击查看大图 最后一步包馅，奶黄馅要冻到有点点弹性，用虎口推，再整圆下放模具里压出月饼形状，因为全程在操作，就没拍图，以后补视频。压好的月饼放盘里垫上保鲜膜冷冻8小时以上，完全冻硬
-
最后一步
点击查看大图 烤箱上火210度，下火160度，预热后10分钟，把月饼从冰箱取出，重新放在新的烤盘里，中上层8-10分钟，根据烤的数量和烤箱脾气月饼腰部微微鼓起就说明好了
1、流心馅很容易化，包的时候动作要快 2、烤制千万不能时间长了，不然就爆开了
展开全部21个步骤
发布于 2019-09-12
换一个做法