金桂花雕醉螃蟹#晒出你的团圆大餐#
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
2.5两的清水母蟹
10只
、
花雕十年陈酿
1瓶（500g）
、
味极鲜生抽
200g
、
老抽
100g 、
鸡精
少许 、
胡椒粉
1汤匙（小） 、
白砂糖
1汤匙（小） 、
黄冰糖
50g
、
耗油
3汤匙 、
海鲜酱
3汤匙 、
干桂花
1小袋
、
香叶
3片 、
花椒
5g 、
八角
4个 、
桂皮
3个 、
白寇
4个
、
陈皮
10g 、
话梅
4粒 、
葱
少许 、
姜
少许 、
蒜
少许 、
香菜
少许 、
柠檬
1个 、
尖红辣椒
五个
、
高度白酒
1小杯
烹饪步骤
-
1/5
点击查看大图 2.5两的母蟹买回家后用清水吐沙半天，沥干水分备用
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2/5
点击查看大图 锅中放水，把母蟹肚子朝上放上一片姜片，上蒸屉大火蒸20分钟，放凉备用。
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3/5
点击查看大图 调制醉卤，分三批放入：（准备一个深一点的乐扣盒）第一批放入：花雕酒，生抽，老抽（这三个的比例按2：1：0.5来放）鸡精，胡椒粉，白砂糖，冰糖，耗油，海鲜酱搅拌均匀第二批放入：香叶，花椒，八角（热水泡一下）桂皮，白寇，陈皮，干桂花，话梅（话梅掰开再放）第三批：葱，姜，蒜（是蒜头）香菜放入三批都放入后搅拌均匀备用
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4/5
点击查看大图 接着放入蒸好凉透的大闸蟹浸入醉卤中，接着在盖盖前放入高度白酒封面，盖上盖子放入冰箱冷藏24小时后食用。在吃之前12小时，放入新鲜切片柠檬和红小米椒浸泡，增加果香。
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最后一步
点击查看大图 最后摆盘淋上少许醉卤就可以开动了。
小贴士
1：挑蟹时挑2两到二两五的母蟹为最好，要肚圆肉厚的才行，太小太大都不好。 2：最好选花雕酒来醉，这样酒香更浓郁，如果家里没有可以用黄酒醉也一样，高度白酒要最后才放。 3：如果要想吃醉生蟹，步骤同上，只是在第一步螃蟹吐沙后，要用一瓶高度白酒撒入生蟹身上，直接用酒醉蟹，等蟹都不动了再放入醉卤中，放入冰箱四天后食用。
4/5
展开全部5个步骤
发布于 2019-09-12
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