螃蟹月饼
106182人浏览 · 2347人收藏 · 人做过
难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
咸蛋黄
14个
、
玉米油(泡蛋黄)
适量
、
去芯莲子(莲蓉馅)
210g
、
清水(莲蓉馅)
700ml
、
白糖(莲蓉馅)
65g
、
玉米油(莲蓉馅)
60g
、
转化糖浆
115g
、
花生油
37g 、
枧水
3g
、
中粉
155g
、
全蛋液(刷表面)
适量
烹饪步骤
-
1/23
点击查看大图 210g去皮去芯莲子用冷水泡一夜,洗净
-
2/23
点击查看大图 14个咸蛋黄用玉米油浸泡一夜,玉米油刚好没过蛋黄即可
-
3/23
点击查看大图 洗净的莲子+700ml清水放入电压力锅中,清水刚好没过莲子即可,启动30分钟
-
4/23
点击查看大图 莲子连同水一起倒入料理机中打成泥
-
5/23
点击查看大图 过筛成细腻状
-
6/23
点击查看大图 莲子泥倒入不粘锅中
-
7/23
点击查看大图 倒入65g糖+60g玉米油搅匀
-
8/23
点击查看大图 中大火加热,不停搅拌,待水分逐渐减少后转中火不停翻炒
-
9/23
点击查看大图 成团后离火晾凉即可(莲蓉馅约570g)
-
10/23
点击查看大图 蛋黄摆放在铺油纸的烤盘中,烤箱上下火,中层,150°,10分钟
-
11/23
点击查看大图 115g转化糖浆+37g花生油+3g枧水搅匀
-
12/23
点击查看大图 筛入155g中粉搅匀至无干粉颗粒
-
13/23
点击查看大图 揉成面团,盖保鲜膜,入冰箱冷藏1小时
-
14/23
点击查看大图 莲蓉馅分成14等份,每份约41g,揉圆
-
15/23
点击查看大图 莲蓉团压扁,包咸蛋黄
-
16/23
点击查看大图 冷藏好的面团分成14等份,每份约22g,揉圆,静置10分钟
-
17/23
点击查看大图 面团压扁,包莲蓉蛋黄馅
-
18/23
点击查看大图 螃蟹模具撒少许面粉,把面团放入模具中
-
19/23
点击查看大图 在铺油布的烤盘上,按压螃蟹模具,做出螃蟹形状
-
20/23
点击查看大图 月饼表面喷薄薄一层水,烤箱上下火,180°,5分钟
-
21/23
点击查看大图 取出烤盘,在月饼表面刷一层全蛋液,烤箱上下火,180°,20分钟
-
22/23
点击查看大图 烤好后的月饼放置晾凉,放入密封盒中入冰箱冷藏,待两三天回油再食用
-
最后一步
点击查看大图 螃蟹月饼
小贴士
螃蟹月饼模具是75g,皮:馅=3:7,皮22g,馅53g(咸蛋黄约12g,莲蓉馅41g)
4/23
展开全部23个步骤
发布于 2019-09-08
换一个做法相关分类
相关推荐