金沙流心奶黄月饼

Name: 金沙流心奶黄月饼
Ingredients: 白巧克力（流心馅） 16g; 淡奶油（流心馅） 45g; 咸蛋黄（流心馅） 35g; 鸡蛋（金沙奶黄馅） 3个; 白砂糖（金沙奶黄馅） 40g; 咸蛋黄（金沙奶黄馅） 45g; 奶粉（金沙奶黄馅） 30g; 低筋面粉（金沙奶黄馅） 70g; 黄油（饼皮） 55g; 糖粉（饼皮） 20g; 水饴（饼皮） 40g; 蛋黄（饼皮） 2个（36g）; 奶粉（饼皮） 20g; 低筋面粉（饼皮） 150g

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难度：配菜(中级) 时间：30分钟

食材清单

白巧克力（流心馅） 16g

、

淡奶油（流心馅） 45g

、

咸蛋黄（流心馅） 35g

、

鸡蛋（金沙奶黄馅） 3个

、

白砂糖（金沙奶黄馅） 40g

、

咸蛋黄（金沙奶黄馅） 45g

、

奶粉（金沙奶黄馅） 30g

、

低筋面粉（金沙奶黄馅） 70g

、

黄油（饼皮） 55g

、

糖粉（饼皮） 20g

、

水饴（饼皮） 40g

、

蛋黄（饼皮） 2个（36g）

、

奶粉（饼皮） 20g

、

低筋面粉（饼皮） 150g

烹饪步骤

小贴士

1.饼皮部分没有水饴也可用蜂蜜代替，但蜂蜜甜度比较高，所以可以去掉糖粉 2.炒奶黄馅一定要用不粘锅，导热比较均匀，不会出现焦糊之类的问题，我用的是asahi的全能平底锅，锅子很厚，加热非常均匀 3.流心馅很容易化，脱模后要马上包进奶黄馅里 4.奶黄流心馅需要冻硬之后才能包饼皮，不然很难包好 5.月饼需冷冻后烘烤，可以避免或减少露馅，开裂，塌腰等问题。可放在烤箱中上层位置，或者上火高一点，下火低一点，内馅都是熟的，饼皮烤到表面的蛋黄液有一点上色就可以取出了

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发布于 2019-09-06

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