经典红豆酥饼
-
1/23
点击查看大图 把油皮的材料全部倒进面包机桶内,运行揉面功能,选择时间为25分钟即可。
-
2/23
点击查看大图 检查面团出膜情况,薄而富有弹力,揉圆盖保鲜膜放入冷藏室待用。
-
3/23
点击查看大图 容器内加入油酥材料,翻拌成团无干粉即可,揉圆盖保鲜膜放入冷藏室待用。
-
4/23
点击查看大图 把红豆沙和蜜红豆混合形成馅料,放入冷冻室待用。
-
5/23
点击查看大图 冷藏半小时后取出油皮和油酥,分别分成30等份,滚圆待用。
-
6/23
点击查看大图 取出一份油皮,擀圆后把油酥放置在中间,用油皮包裹着油酥。
-
7/23
点击查看大图 收口,剩余的29份油皮油酥也如此操作。
-
8/23
点击查看大图 取出一份油皮酥,收口向上。
-
9/23
点击查看大图 轻力按扁,随后擀成长舌型。
-
10/23
点击查看大图 从上往下卷,完成第一次擀卷,盖保鲜膜,室温静置10分钟。
-
11/23
点击查看大图 取出一份面团,接口向上,轻力按扁。
-
12/23
点击查看大图 擀成长舌形。
-
13/23
点击查看大图 从上往下卷,完成第二次擀卷,盖保鲜膜,静置10分钟。
-
14/23
点击查看大图 此时可以将馅料分成30等份,20克一份,滚圆待用。
-
15/23
点击查看大图 取出一份面团,接口向上,中间压一下,两端捏合。
-
16/23
点击查看大图 压扁,擀成圆形,接着把馅料放中间。
-
17/23
点击查看大图 慢慢向上收口,捏紧。
-
18/23
点击查看大图 收口向下,把饼胚擀成椭圆形。
-
19/23
点击查看大图 把饼胚放置于垫有油纸的烤盘中,表面刷全蛋液。
-
20/23
点击查看大图 在饼胚表面划几刀,撒白芝麻。
-
21/23
点击查看大图 COUSS卡士 CO-530E智能烤箱,提前上下火170度预热好,烤盘放入中层烤网烘烤约25分钟。
-
22/23
点击查看大图 烤制完成后出炉,放置于晾架上冷却。
-
最后一步
点击查看大图 成品
1、夏天做此菜谱,油皮和油酥制作后必须放置冷藏室静置。 2、从分割油皮油酥开始,到第二次擀卷完成,所有的面团都需要盖保鲜膜,避免风干导致油皮裂开。 3、擀制时要轻力擀卷,避免破酥哦。擀卷长度决定了成品酥皮的层次,但也不能太长,避免最后包馅的时候破皮。 4、油皮包油酥、第一次擀卷和第二次擀卷后,正常操作是每一个步骤完成后需要静置10分钟以上再继续操作的,但此配方的量比较大,所以从第1个开始做到第30个的时候,花费的时候已经不止10分钟了,所以当每个步骤完成后,即可马上继续下一个步骤。 5、最后包制时,擀开的饼皮要根据馅料的大小擀开,不能擀太大,避免包合时出现皱褶。 6、选择的红豆沙适合用水性的,比较软。 7、划口的深度必须要看到红豆沙。 8、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
展开全部23个步骤
发布于 2019-08-21
换一个做法