白芝麻小餐包
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时间:30分钟
食材清单
高筋面粉
300克 、
糖
15克 、
盐
6克 、
奶粉
9克 、
黄油
14克 、
酵母粉
3克 、
水
210克(留出10克水来调节用量) 、
白芝麻(熟的)
35~40克
、
白芝麻
适量(面包表面蘸用) 烹饪步骤
-
1/14
点击查看大图 夏天很适合手揉面,室温一般挺高的,用厨师机一不小心就会搅拌过度,所以这次我是手揉。
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2/14
点击查看大图 除黄油和白芝麻外,其他材料混合,慢慢加水,揉成面团,开始会很黏手,不要着急,用揉搓的方式让面团出筋,揉到可以拉出筋,面团变得滑润,就可以加入黄油了。
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3/14
点击查看大图 将黄油揉捏进面团,可用手按压面团的方式,彻底将黄油和面团混合均匀。
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4/14
点击查看大图 然后用摔打的方式,让面团继续出筋,重复摔打和揉捏。
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5/14
点击查看大图 揉到可以拉开膜但是会有光滑的破洞,就是快要成功了,继续摔打一会儿⋯
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6/14
点击查看大图 直到拉开薄膜,可以看见手指纹的薄度而不会破损,就成功了。
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7/14
点击查看大图 然后,将白芝麻洒在面团上,按照外侧、右侧、左侧、内侧这样将面团折起,再用手按压使芝麻能均匀的混入面团中。
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8/14
点击查看大图 将混合好的面团盖湿布(是用力拧干的湿布!)或者保鲜膜,放置30度的环境下,发酵约70分钟。(时间和温度都是参考,依自己实际情况来定)
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9/14
点击查看大图 将发酵好的面团轻拍排气,然后分割成八等份。
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10/14
点击查看大图 将每一个小面团分别滚圆
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11/14
点击查看大图 八份滚圆的小面团盖湿布,静置10~15分钟。
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12/14
点击查看大图 将静置好的面团再次一个一个重新揉圆,收口捏紧,表面刷一些清水,拿着面团的湿润面去蘸取白芝麻。
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13/14
点击查看大图 将蘸好芝麻的面团依次放在铺了油纸的烤盘上,盖上湿布或者保鲜膜进行第二次发酵,30度的室温,发酵时间约为45分钟。(温度和时间作为参考)
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最后一步
点击查看大图 将发酵好的面团,放入预热200度的烤箱中,烘烤12~15分钟。
4/14
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发布于 2019-08-17
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