一次性发酵斑斓汁土司
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 准备好新鲜的斑斓叶,洗干净切成小段。
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2/9
点击查看大图 用200克牛奶➕5片左右斑斓叶切成小段放入料理机炸成汁,过滤掉叶渣,只留下斑斓叶汁。如图所示,然后取130克备用。
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3/9
点击查看大图 将椰油(黄油)以外所有的材料先液体(包括130克斑斓汁)后固体放入面包机或者厨师机里,揉至扩展阶段加入椰油(黄油),继续揉至完全阶段。揉出薄摸,面团可能有些粘手或者湿,拿出来摔几下继续揉。
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4/9
点击查看大图 将面团均匀分成三份,排气滚圆后分别擀成牛舌状如图所示。
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5/9
点击查看大图 卷起上下部分
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6/9
点击查看大图 左右继续卷边。
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7/9
点击查看大图 然后继续擀成牛舌状。
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8/9
点击查看大图 卷成2.5~3圈放入土司盒。
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最后一步
点击查看大图 盖上保鲜膜,防止水分流失,现在的天气是35度就直接室温发酵一个土司盒的8.9分满,同时预热烤箱170度中下层烤45分钟。上色后注意加盖锡纸(各家烤箱温度不同,可适当调节)如果是冬天就直接烤箱调到35度发酵至8.9分满,大概需要90分钟。
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发布于 2019-08-09
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