柏林油炸球
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 将中种面团三种材料混合均匀成一个黏糊糊的面团。盖保鲜膜，夏季直接室温静置2个小时左右。
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2/10
点击查看大图 静置好的面团，呈蜂窝状。
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3/10
点击查看大图 将中种面团与主面团的材料，除黄油外，放入搅拌桶内，揉到比较光滑，然后加入软化好的黄油，继续揉成光滑有弹性的面团，用机器或者手揉均可，不要求出薄膜。盖保鲜膜，室温醒发1个小时。
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4/10
点击查看大图 分割成16-20份，整形成球状，底部粘少许干粉防粘。
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5/10
点击查看大图 最后发酵40分钟，表面隔一会儿喷两下水保持表面湿润。发至2倍大。
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6/10
点击查看大图 锅中倒入300ml金龙鱼调和油，小火加热至微微冒泡（约160度）。
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7/10
点击查看大图 轻轻放入发酵好的面包球，小火，两面各炸1分钟。
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8/10
点击查看大图 至金黄色捞出放在吸油纸上。炸完以后锅里的油几乎没有减少。
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9/10
点击查看大图 表面筛一层糖粉，好看又好吃。成品松软又不失柔韧，一口气吃三个才过瘾！
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最后一步
点击查看大图 植物油微微香气，最适合炸制食物，不抢味。剩下的油不要倒掉，炸制1-2次的油，可以拿来炒菜使用。
小贴士
1、分割好的面包球，如果有烤箱，可以烤箱放温水二发（底部多铺干粉防粘）30分钟。没有烤箱就常温二发，表面不要盖保鲜膜，会粘表面。 2、一定要控制好油温，过高会一进锅就焦，过低影响上色，必要时关火降温。新手可以先放一两个炸一下试试温度。颜色要渐渐变为金黄。 3、蛋黄不建议换成全蛋液，成品口感有差别。
4/10
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发布于 2019-08-06
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