糯米粉无油版纸杯蛋糕
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 首先将鸡蛋分离，分别装入两个无油无水的盆里，蛋黄里放牛奶。
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点击查看大图 用手动打蛋器搅打均匀
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点击查看大图 筛入过筛好的粉类，这里指的是糯米粉，泡打粉
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点击查看大图 手动打蛋器以画z字的方式来拌匀。这时烤箱预热十分钟160度
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点击查看大图 蛋清里放白醋，糖一次性加入，因为量少
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点击查看大图 用电动打蛋器先低速打发到有很多小气泡后转高速打发至干性发泡，所谓干性发泡就是提起打蛋头能立起小尖角且不会倒，就是打发好了
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点击查看大图 取三分之一蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，手法是用刮刀以中间从底部向上翻拌，边翻拌边转动打蛋盆。
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点击查看大图 再取三分之一蛋白进来翻拌均匀
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点击查看大图 最后三分之一蛋白也放进来拌匀
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点击查看大图 把拌好的蛋糕糊倒入纸杯里，然后震两下把大气泡震掉，马上送入烤箱160度烤25-30左右
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点击查看大图 烤好的蛋糕在桌子上震两下把热气震掉，然后这样侧放在烤网上放凉就可以吃了
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最后一步
点击查看大图 这是一款特殊的蛋糕，糯叽叽，有嚼劲。
小贴士
鸡蛋要新鲜，不新鲜的鸡蛋蛋白质低影响蛋白的打发。鸡蛋要大于60克。蛋白一定要打发到位。泡打粉最好是加。烤好的蛋糕表面有点点硬，但是里面嫩嫩的水分足。弹性十足。我特别喜欢它的口感，吃腻了蛋糕粉做的蛋糕，今天换成了糯米粉做的蛋糕是不错的选择。
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发布于 2019-08-03
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