#下饭红烧菜#无油版鲍鱼烧排骨
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 鲍鱼治尽打十字花刀备用
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点击查看大图 排骨洗净凉水下锅加姜片料酒飞水。
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点击查看大图 煮开后永漏勺捞起排骨，捞的时候抖一抖浮沫。
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点击查看大图 将锅烧热白糖50克下锅小火熬糖色，永一点点水将白糖打湿即可。
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点击查看大图 熬到糖汁承琥珀色冒大泡时，迅速加入开水一大碗变成焦糖水。
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点击查看大图 焦糖水就是这个状态，糖色小火烧出的排骨和红烧肉颜色红亮，肉质软烂，水量以淹没排骨为准。
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点击查看大图 放入飞好水的排骨，草果一个、八角半个、白扣一个、香叶两片和姜片葱段，少许生抽，小火慢慢的烧即可。
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点击查看大图 没过一段时间就翻一下排骨，让排骨都充分上色，刚开始烧不要放盐，等到加配菜的时候再放盐。
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点击查看大图 等到排骨完全上色大概7分熟，肉质收缩脱骨时，放入盖好刀的鲍鱼，继续小火慢炖。
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点击查看大图 如果喜欢鲍鱼和排骨有较劲一些，等鲍鱼开花上色就可以大火收汁装盘了，要是喜欢软烂的就继续小火慢炖，自然收汁后出锅，我今天就是选择的后者。
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最后一步
点击查看大图 烹饪过程不放一滴油，排骨中的油脂都被慢慢的炼出，装盘的时候光要干货就好，至于味道嘛？你们自己试试吧，反正我是没吃到几块就被抢完了。。。
小贴士
1.炒糖一定要小火注意火候，糖炒嫩了太甜炒老了发苦，这两种情况都可以稍微滴一点醋来调和味道。 2.鲍鱼的花刀不要打的太深
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发布于 2019-07-30
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