#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队# 番茄戚风蛋糕
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点击查看大图 全部材料准备好：金龙鱼低筋面粉，鸡蛋、玉米油、蛋白用细砂糖（蛋黄中不放糖），一个大西红柿（实际用量只有一半）；
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点击查看大图 蛋黄蛋清分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中；
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点击查看大图 把玉米油倒入蛋黄中，用手动打蛋器搅打均匀，放一旁备用；
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点击查看大图 将西红柿顶部划一个十字花刀，入开水锅中滚动着烫1分钟后捞出；
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点击查看大图 轻松剥掉外皮，切片、切块，入料理机中打成番茄糊；
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点击查看大图 蛋黄盆下放一个电子秤，称105克番茄糊入蛋黄中，番茄籽可以不用；番茄的成熟度不一样，所以用量可以上下做些调整；
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点击查看大图 将低筋面粉筛入蛋黄番茄糊中；
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点击查看大图 用打蛋器以不规则的方向搅打均匀，无干粉、无颗粒状，放一旁备用；
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点击查看大图 蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡后，分2-3次加入细砂糖，待手上感到有微微阻力并且蛋白糊出现明显的纹路时，将打蛋器的速度调为中低速，边关掉打蛋器边提起打蛋头，蛋白糊呈小弯角或者小直角都可以；图中的蛋白糊看着有些粗糙，原因有3：用糖少、鸡蛋没有冷藏，蛋清的状态较差、打蛋的速度有些高，蛋白糊已经打到极限了；
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点击查看大图 先预热烤箱上下火150度，再来混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，以不规则方向翻拌均匀后倒回到蛋白糊盆中；
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点击查看大图 用上下翻拌的方式混合成蛋糕糊，入法焙客8寸金色戚风蛋糕模具中；
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点击查看大图 入预热好的烤箱中层，上下火140度，100分钟，出炉后轻需几下，倒扣在晾架上，彻底凉后脱模。
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最后一步
点击查看大图 番茄戚风蛋糕，香甜暄软很清爽！
1. 番茄的含汁量不同，面粉的吸水率也不同，所以番茄糊和面粉用量可稍做调整，找到自己最喜欢的面糊状态； 2. 烤箱预热时的温度可以高一些，因为在拉开烤箱门的瞬间，烤箱内的温度就会降下来很多； 3. 烤的温度和时间视自家烤箱的实际情况来调整。
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发布于 2019-07-24
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