香芋魔法棒#金龙鱼精英100%烘焙大赛小宝战队#
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
中种法
、
高粉
210g 、
水
210g 、
酵母
5g 、
主面团
、
高粉
140g 、
低粉
50g 、
紫薯粉
12g
、
全蛋液
50g
、
细砂糖
50g 、
奶粉
20g 、
黄油
60g 、
盐
4g 、
紫薯酥粒
、
黄油
16g 、
紫薯
3g
、
杏仁粉
16g 、
低粉
16g 、
盐
1g 、
夹馅
、
芋头
1000g 、
炼乳
适量 烹饪步骤
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1/23
点击查看大图 中种的所有材料放一起,拌均匀,看不到干粉即可,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17个小时以上使用,图上是发好的状态,有大气孔,淡淡的酸味
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2/23
点击查看大图 主面团里,除开黄油和盐,其他材料和中种放入打面缸
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3/23
点击查看大图 搅拌均匀
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4/23
点击查看大图 搅拌至面团光滑后加入黄油和盐
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5/23
点击查看大图 打至光滑,而且能拉出手套膜,状态参考图片哦
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6/23
点击查看大图 滚圆,盖上保鲜膜松弛40分钟
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7/23
点击查看大图 松弛好后,擀开,排气
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8/23
点击查看大图 分成100g一个,盖上保鲜膜松弛15分钟
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9/23
点击查看大图 擀成长方形,底部微微压薄,方便接口处粘连
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10/23
点击查看大图 卷成圆柱形表面刷水
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11/23
点击查看大图 粘上紫薯酥粒(紫薯酥粒的做法参考后面,建议在打好面团,面团松弛的40分钟里面做)
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12/23
点击查看大图 放进烤箱,开发酵,40分钟,温度38摄氏度,中间记得往烤箱里喷水,
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13/23
点击查看大图 烘烤温度:上火190°c,下火170°c;烘烤时间:约15分钟;烘烤位置:中下层;具体烘焙时间。烘焙温度时间视具体烤箱而定,仅作参考,以实物上色状态为准;
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14/23
点击查看大图 中间用刀切开,注意底部不要切段,挤上芋泥(做法在后面)
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15/23
点击查看大图 挤上满满的芋泥才好吃哦
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16/23
点击查看大图 撒上一点草莓脆做装饰
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17/23
点击查看大图 紫薯酥粒的做法将粉类材料称入盆中
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18/23
点击查看大图 加入冷冻的黄油搓成颗粒状
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19/23
点击查看大图 这是做好的状态,放入冰箱冷冻,用的时候再拿出来
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20/23
点击查看大图 芋泥的做法芋头洗净,蒸熟后去皮
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21/23
点击查看大图 放入料理机里打成泥,加入适量的炼乳,甜度根据自己的口味决定
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22/23
点击查看大图 晒晒成品
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最后一步
点击查看大图 有没有流口水呀
4/23
展开全部23个步骤
发布于 2019-07-21
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