蛋黄酥#硬核菜谱制作人#
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时间：30分钟
食材清单
油皮：中筋面粉
450克
、
猪油
160克 、
砂糖
40克 、
水
170克 、
油酥：低筋面粉
360克
、
猪油
180克 、
油豆沙
1000克
、
鸭蛋黄
40粒 、
蛋黄液（刷表面）
适量
、
黑芝麻
适量 烹饪步骤
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点击查看大图 把油皮材料称好备用。
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点击查看大图 称好的油皮材料放入厨师机揉10分钟左右（没有厨师机也可以手揉）
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点击查看大图 揉好后把油皮面团盖保鲜膜醒30分钟。
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点击查看大图 油酥材料混合，用刮刀拌匀。
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点击查看大图 油皮醒好分成40份（20克/份）。
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点击查看大图 同样油酥也分40份（13克/份），油皮和油酥分好以后用保鲜膜盖好。
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7/16
点击查看大图 油皮用手按扁放入油酥包好收口朝下。每包好一个要用保鲜膜盖好，防止水份蒸发。
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点击查看大图 把包好的酥皮依次用擀面杖擀成牛舌形（长度10CM左右）卷起来,盖保鲜膜松弛10分钟。
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点击查看大图 再依次用擀面杖擀成牛舌形（长度20CM左右）卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟。
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10/16
点击查看大图 趁酥皮松弛的时间做豆沙蛋黄馅。每个取25克豆沙把蛋黄包好备用。
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11/16
点击查看大图 取一份酥皮拇指按在中间两头向中间对折按扁。
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点击查看大图 用擀面杖擀成圆形放入之前准备好的豆沙蛋黄馅包好。
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点击查看大图 包好的蛋黄酥收口朝下，整齐地摆放烤盘上。
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14/16
点击查看大图 表面刷上蛋黄液点缀上黑芝麻，（一共两盘，平炉分两次烘烤，如果是风炉可同时烤）
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点击查看大图 烤箱180度预热10分钟后放入烤箱。180度中层烤35分钟。
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最后一步
点击查看大图 出炉
小贴士
1、如果室内温度高，拌好的油酥可能会很粘手，可以先放入冰箱冷藏一会再操作。 2、不喜欢猪油的小伙伴们可以把猪油等量换成黄油。 3、第二盘包好后，如果第一盘还没有烤好，要把第二盘用保鲜膜盖好，防止表皮吹干。 4、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。
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展开全部16个步骤
发布于 2019-07-19
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