蛋黄酥
外皮酥香,内馅软糯的蛋黄酥。这次是自已炒的豆沙馅,甜度正好。
358克
103克
642克
6023
千卡
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步骤1/16
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把油皮材料称好备用。
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步骤2/16
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称好的油皮材料放入厨师机揉10分钟左右(没有厨师机也可以手揉)
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步骤3/16
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揉好后把油皮面团盖保鲜膜醒30分钟。
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步骤4/16
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油酥材料混合,用刮刀拌匀。
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步骤5/16
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油皮醒好分成40份(20克/份)。
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步骤6/16
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同样油酥也分40份(13克/份),油皮和油酥分好以后用保鲜膜盖好。
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步骤7/16
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油皮用手按扁放入油酥包好收口朝下。每包好一个要用保鲜膜盖好,防止水份蒸发。
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步骤8/16
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把包好的酥皮依次用擀面杖擀成牛舌形(长度10CM左右)卷起来,盖保鲜膜松弛10分钟。
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步骤9/16
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再依次用擀面杖擀成牛舌形(长度20CM左右)卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟。
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步骤10/16
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趁酥皮松弛的时间做豆沙蛋黄馅。每个取25克豆沙把蛋黄包好备用。
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步骤11/16
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取一份酥皮拇指按在中间两头向中间对折按扁。
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步骤12/16
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用擀面杖擀成圆形放入之前准备好的豆沙蛋黄馅包好。
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步骤13/16
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包好的蛋黄酥收口朝下,整齐地摆放烤盘上。
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步骤14/16
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表面刷上蛋黄液点缀上黑芝麻,(一共两盘,平炉分两次烘烤,如果是风炉可同时烤)
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步骤15/16
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烤箱180度预热10分钟后放入烤箱。180度中层烤35分钟。
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最后一步
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出炉
1、如果室内温度高,拌好的油酥可能会很粘手,可以先放入冰箱冷藏一会再操作。
2、不喜欢猪油的小伙伴们可以把猪油等量换成黄油。
3、第二盘包好后,如果第一盘还没有烤好,要把第二盘用保鲜膜盖好,防止表皮吹干。
4、每个烤箱的脾气不同,温度和时间仅供参考。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-19
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