【爽口 弹牙】自制牛肉丸手打面
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点击查看大图 首先把葱洗干净切成葱花。
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点击查看大图 把蒜头去皮,剁成蒜蓉。
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点击查看大图 把剁好的蒜蓉和油一起放入锅中。
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点击查看大图 用中火,把蒜蓉慢慢炸成蒜酥。
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点击查看大图 把蒜蓉炸成金黄色的蒜酥后关火。
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点击查看大图 把蒜酥捞起来,沥干油,放入小碗中备用。
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点击查看大图 把牛肉洗干净,用厨房纸把水份吸干。
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点击查看大图 用刀把吸干水的牛肉切成块状,放入搅拌机中。
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点击查看大图 搅至3分钟,这时的牛肉变成比较粗的肉末。
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点击查看大图 加入一半事先炸好的蒜酥。
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点击查看大图 然后在小碗中放入所有调味料,搅拌均匀。
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点击查看大图 加入牛肉末中。
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点击查看大图 继续搅打3分钟,把肉末彻底打成细腻的肉膏。
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点击查看大图 可以明显看到是很细腻的质感。
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点击查看大图 把打好的肉膏放入碗中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时左右。
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点击查看大图 把冷藏好的牛肉膏拿出来。
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点击查看大图 在锅里放入适量的清水,加热到70-80°C,持续保温(水不能沸腾),带上一次性手套,取一把冷藏好的牛肉膏,在手上来回挤压,直到在虎口上能挤出较圆的肉球。
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点击查看大图 用勺子沾点水,把牛肉丸挖到70-80°C的热水中。
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点击查看大图 用70-80°C的热水浸煮10分钟,浸煮牛肉丸的汤头可以用来做汤底。
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点击查看大图 准备一盆冰水,把浸煮好的牛肉丸捞起,放入冰水中浸泡10分钟。
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点击查看大图 把浸泡好的牛肉丸捞起来,放入碗中。
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点击查看大图 切开一个看看里面的质感,非常弹牙,自己制作的完全没有添加任何添加剂,吃得放心,做好的牛肉丸可以密封起来,放入冰箱冷冻保存,一年半载都没问题。
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最后一步
点击查看大图 顺便擀了个面条,把浸煮牛肉丸的汤头调个味,放入蒜酥,再放上几个牛肉丸,淋上蒜油,抓上一把香菜,牛肉丸爽口弹牙,面条劲道爽滑,我相信你吃过之后会大竖拇指。
1.这个有一个小忠告,就是必须要买一台大马力的绞肉器,不要像我一样。。。肉搅到一半机器冒烟了。 2.如果绞肉器不给力,那么搅完之后要倒入厨师机中,用搅拌桨快速搅上筋,这样牛肉丸才弹牙。 3.肉必须要打得细,口感才不会糙。
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发布于 2019-07-10
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