香辣青椒鱼片
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时间:30分钟
食材清单
鱼
一条(约4斤)
、
线椒
10根左右
、
麻椒(青的最好)
两把
、
花椒
一小把 、
葱
一根 、
姜
三片 、
泡野山椒
三大勺
、
蛋清
一个 、
淀粉
适量 、
生抽
适量 、
糖
两小勺 、
盐
适量 烹饪步骤
-
1/5
鱼,片好片,在蛋清和淀粉里汆好,过油。备用。
-
2/5
将麻椒用小半碗温水泡上。约二十分钟后捞出,麻椒水备用,麻椒放入凉油小火煸炒,然后将油和部分麻椒捞出备用。
-
3/5
鱼头过油添三碗水水,放若干姜片,小火煮成汤,备用
-
4/5
刚才留下麻椒的炒锅倒入新食用油,改大火,加入姜片花椒及野泡山椒,若有山椒汁再加入两大勺山椒汁,爆香后放入鱼汤,调好淀粉的水加入汤中,加上适量生抽,糖,盐,小火煮五分钟
-
最后一步
点击查看大图 改大火,加入鱼片翻炒均匀后出锅,把葱切葱花,线椒切圈放在鱼片上。
小贴士
炎热的夏季看到这道青青葱葱的鱼片就有食欲,喜欢麻辣口味重的朋友可以多加麻椒、线椒和泡山椒。吃起来香辣、麻,十分过瘾
4/5
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发布于 2013-07-11
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