#就是红烧吃不腻！# 红烧鲫鱼
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备食材：小葱择洗干净，生姜切片，鲫鱼宰杀去掉内脏冲洗干净。
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点击查看大图 香葱切长段。
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点击查看大图 用刀在鲫鱼背上两面各划几刀。
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点击查看大图 锅中倒入稍微多些油，烧至6成热，倒入葱段炸葱油，小火慢慢炸。炸至小葱焦香变色捞出，油留在锅里。
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点击查看大图 锅中油继续加热，烧至油温高的时候，下鲫鱼煎至两面金黄定型。这时候鲫鱼充分吸收了葱油的香气。
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点击查看大图 鲫鱼捞出，锅中留少许底油，倒入姜片炒香，再把煎好的鲫鱼倒回锅中，加大量的料酒。
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点击查看大图 再倒入大量的香醋，盖上锅盖大火焖煮3-4分钟，这个过程料酒和香醋会挥发掉一大部分，留下的是醋香。
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点击查看大图 打开锅盖加2勺白糖，倒入适量的生抽，再加一点点盐。往锅中填适量水小火炖煮10几分钟，转大火收汁。
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点击查看大图 出锅装盘，撒上香葱末即可。
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最后一步
点击查看大图 说这种做法鲜美开胃，让人食欲大开，配大米一碗绝对不够。
小贴士
1.用大量的香醋和料酒既能去除鲫鱼的腥味，还能激发香气，酸香开胃。 2.炸过的葱油千万别扔掉，留着做葱油拌面，一点儿都不浪费。
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发布于 2019-06-27
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