牛奶卷
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
高筋粉
210克
、
细砂糖
15克 、
干酵母
4.2克
、
清水
120克 、
高筋粉
90克
、
清水
30克 、
盐
3.6克 、
细砂糖
45克 、
奶粉
9克 、
淡奶油
15克 、
蛋黄2个
36克
、
黄油
45克 烹饪步骤
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1/43
点击查看大图 高筋粉210克。
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2/43
点击查看大图 细砂糖15克。
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3/43
点击查看大图 干酵母4.2克。
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4/43
点击查看大图 清水120克。
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5/43
点击查看大图 搅拌至没有干粉状态。
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6/43
点击查看大图 揉成表面光滑的面团。
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7/43
点击查看大图 盖上保鲜膜。
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8/43
点击查看大图 26度环境下发酵约90分钟。
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9/43
点击查看大图 等待中……
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10/43
点击查看大图 发酵好的面团内部呈蜂窝状。
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11/43
点击查看大图 高筋粉90克。
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12/43
点击查看大图 清水30克。
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13/43
点击查看大图 盐3.6克,细砂糖45克。
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14/43
点击查看大图 奶粉9克。
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15/43
点击查看大图 淡奶油15克。
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16/43
点击查看大图 蛋黄2个,约36克。
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17/43
点击查看大图 将发酵好的中种面团揉成长条,剪成小块儿。
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18/43
点击查看大图 和主面团一起放入厨师机中,开始揉。
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19/43
点击查看大图 加入黄油45克,继续揉。
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20/43
点击查看大图 盆中撒入面粉防止粘连。
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21/43
点击查看大图 将揉好的面团放入盆中。
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22/43
点击查看大图 盖上保鲜膜。
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23/43
点击查看大图 27度环境下静置30分钟。
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24/43
点击查看大图 撒少许面粉防止粘连。
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25/43
点击查看大图 将面团揉成长条形。
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26/43
点击查看大图 分割成10个60克的小面团。
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27/43
点击查看大图 将小面团揉成圆形。
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28/43
点击查看大图 盖上保鲜膜松弛20分钟。
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29/43
点击查看大图 将松弛好的面团拍扁排气。
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30/43
点击查看大图 用擀面杖将其擀平。
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31/43
点击查看大图 左右折两下,三折?
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32/43
点击查看大图 再次擀成长条形。
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33/43
点击查看大图 从上下两头往中间卷起。
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34/43
点击查看大图 烤箱不开火,放一盆热水。
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35/43
点击查看大图 将面包放入烤盘。
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36/43
点击查看大图 30度环境放入烤箱,80%湿度发酵约60分钟。
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37/43
点击查看大图 发酵好的面包表面筛上面粉。
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38/43
点击查看大图 用小刀在面包表面画十字。
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39/43
点击查看大图 放入提前预热好的烤箱中。
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40/43
点击查看大图 180度烤10分钟左右。
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41/43
点击查看大图 出炉。
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42/43
点击查看大图 软到不知所措。
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最后一步
点击查看大图 美味。
4/43
展开全部43个步骤
发布于 2019-06-18
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