花样手撕面包
60.0万人浏览 · 3737人收藏 · 人做过
难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
高筋面粉(中种面团)
300克
、
蛋白(中种面团)
25克
、
纯牛奶（中种面团）
150克
、
细砂糖（中种面团）
10克
、
酵母（中种面团）
4克
、
黄油（中种面团）
10克
、
鸡蛋（主面团）
45克（去壳）
、
高筋面粉（主面团）
70克
、
纯牛奶（主面团）
25克
、
细砂糖（主面团）
55克
、
盐（主面团）
3克
、
黄油（主面团）
25克
烹饪步骤
-
1/24
先看看成品的组织，细腻
-
2/24
中种面团：蛋白25克，高筋面粉300克，纯牛奶150克，酵母4克，糖10克，和面，中种面团放黄油10克，中种面团不需要揉到面团很光滑，冷藏发酵12--17小时，中种有几小时发酵做出面包也挺软的，中种面团发酵完成
-
3/24
主面团：鸡蛋45克，牛奶25克，细砂糖55克（喜甜可以再加糖），盐3克，高筋面粉70克，加中种面团混合，用的是惠宜高筋面粉，各种面粉吸水量不同请自行调整哦！
-
4/24
中种+主面团混合在一起和面团，加黄油25克
-
5/24
面团揉至起筋扩展拉出透明手套膜
-
6/24
面团揉至光滑放入容器里
-
7/24
放进烤箱发酵45-60分钟
-
8/24
面团发酵两倍大
-
9/24
面团分成两个大小面团
-
10/24
小的那份再切开3个小面团
-
11/24
擀3块长面皮，长面皮刷薄黄油，刷了黄油后面包烤好了就像手撕面包样的吃法，卷起，面皮刷了油刚开始卷有点滑，卷开就好卷了，卷好搓实搓长
-
12/24
编三股辫子，三股辫子编好了围着卷圈，放入八寸模具中
-
13/24
大份那块面团擀成大面皮，大面皮刷黄油，刷了黃油的面包烤好了就如同手撕面包样的吃法,把大面皮卷起，捏紧接口
-
14/24
卷条切成12块卷，把12个卷摆在模具三股辫子圈旁，
-
15/24
入烤箱醒发15分钟
-
16/24
刷黄油蛋黄液，这时烤箱上下层155度预热15分钟（请以自家烤箱温度预热哦）
-
17/24
烤箱预热好，面包模具进烤箱下层，放一碗水给面包保湿，烤箱上层150度下层140度烤18分钟（请以自家烤箱温度为准哦！）
-
18/24
面包烤到9分钟时用油纸遮挡下，防面包烤干烤硬烤焦，烤好闷30分钟
-
19/24
面包出烤箱了
-
20/24
撕开看看软软的
-
21/24
拉丝
-
22/24
手撕一层层，很拉丝，特软又有嚼劲，非常好吃！
-
23/24
面包烤的正好不干不硬水分足，娇嫩软
-
最后一步
成品
4/24
展开全部24个步骤
发布于 2019-06-18
换一个做法相关分类
相关推荐