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花样手撕面包(23/24)
先看看成品的组织,细腻
中种面团:蛋白25克,高筋面粉300克,纯牛奶150克,酵母4克,糖10克,和面,中种面团放黄油10克,中种面团不需要揉到面团很光滑,冷藏发酵12--17小时,中种有几小时发酵做出面包也挺软的,中种面团发酵完成
主面团:鸡蛋45克,牛奶25克,细砂糖55克(喜甜可以再加糖),盐3克,高筋面粉70克,加中种面团混合,用的是惠宜高筋面粉,各种面粉吸水量不同请自行调整哦!
中种+主面团混合在一起和面团,加黄油25克
面团揉至起筋扩展拉出透明手套膜
面团揉至光滑放入容器里
放进烤箱发酵45-60分钟
面团发酵两倍大
面团分成两个大小面团
小的那份再切开3个小面团
擀3块长面皮,长面皮刷薄黄油,刷了黄油后面包烤好了就像手撕面包样的吃法,卷起,面皮刷了油刚开始卷有点滑,卷开就好卷了,卷好搓实搓长
编三股辫子,三股辫子编好了围着卷圈,放入八寸模具中
大份那块面团擀成大面皮,大面皮刷黄油,刷了黃油的面包烤好了就如同手撕面包样的吃法,把大面皮卷起,捏紧接口
卷条切成12块卷,把12个卷摆在模具三股辫子圈旁,
入烤箱醒发15分钟
刷黄油蛋黄液,这时烤箱上下层155度预热15分钟 (请以自家烤箱温度预热哦)
烤箱预热好,面包模具进烤箱下层,放一碗水给面包保湿,烤箱上层150度下层140度烤18分钟(请以自家烤箱温度为准哦!)
面包烤到9分钟时用油纸遮挡下,防面包烤干烤硬烤焦,烤好闷30分钟
面包出烤箱了
撕开看看软软的
拉丝
手撕一层层,很拉丝,特软又有嚼劲,非常好吃!
面包烤的正好不干不硬水分足,娇嫩软
成品