波兰种紫薯软欧
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
波兰种材料:
、
高筋面粉
50克 、
酵母
0.5克 、
清水
50克 、
主面团材料:
、
紫薯泥(熟)
90克
、
高筋面粉
200克 、
清水
90克 、
白砂糖
20克 、
酵母
3克 、
盐
3克 、
无盐黄油
18克
烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 提前一天制作波兰种,波兰种做法之前的面包食谱有做法,需要的可以移步查看。
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2/13
点击查看大图 紫薯蒸熟后趁热压成泥,晾凉。
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3/13
点击查看大图 除黄油,盐之外,其他材料揉至可以拉出粗膜,放入提前软化好的黄油,低速揉匀,加盐转高速。
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4/13
点击查看大图 揉至可以拉出有弹性的手套膜。
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5/13
点击查看大图 整理成光滑的面团。
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6/13
点击查看大图 放入保鲜盒,温度25-28度,湿度75%进行第一次发酵。
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7/13
点击查看大图 检查面团是否发好,可以手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即为发酵完成。
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8/13
点击查看大图 发好的面团倒扣,轻拍排气,分成四等份。
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9/13
点击查看大图 滚圆盖保鲜盒松弛20分钟,时间根据市内温度适当增减。
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10/13
点击查看大图 烤盘垫硅油纸,把面团移入烤盘,温度36度,湿度75%发酵到两倍大。
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11/13
点击查看大图 发好的面团筛层高粉。
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12/13
点击查看大图 刮出自己喜欢的花纹。
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最后一步
点击查看大图 这次没有制造蒸汽,烤箱温度上下火200度预热好,烘烤温度为上下火190度,烘烤25分钟,上色满意后盖锡纸,以免上色过重。烤好后晾凉密封保存。
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展开全部13个步骤
发布于 2019-06-17
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