汤种吐司
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时间：30分钟
食材清单
汤种：高筋面粉 40克
水 200克
、
主面团：高筋面粉 450克
酵母 6克
、
全蛋液 100克
牛奶 100克
、
白糖 50克
奶粉 20克
、
盐 7克
黄油 40克
烹饪步骤
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点击查看大图 首先制作汤种：把汤种材料放入小奶锅里搅拌均匀，开最小火加热，用刮刀不停地快速搅拌，出现纹路关火。 把做好的汤种晾凉(也可以提前一天准备好，放冰箱冷藏保存) 。
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点击查看大图 把汤种和主面团除黄油和盐以外的其他材料一起放入厨师机里。
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点击查看大图 揉10分钟左右，拉出的的膜破洞边缘呈锯齿状，这时放入黄油和盐继续揉，直到拉出手膜。
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点击查看大图 把揉好的面团盖保鲜膜进行一发(温度不要超过28度) 。
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点击查看大图 40分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就是发好了 。
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点击查看大图 把面团平均分成6份，分好后盖保鲜膜松弛15分钟左右。
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7/15
点击查看大图 取一份面团擀成牛舌形，然后卷起来。
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8/15
点击查看大图 都卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。再次擀成牛舌形，然后卷起来。
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9/15
点击查看大图 放入阳晨中国红吐司模具里。进行二发，二发温度不要超过38度。
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10/15
点击查看大图 发至8分满模
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11/15
点击查看大图 用剪刀把面团从中间剪开，再挤上少许黄油。
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点击查看大图 风炉180度预热，预热好之后放下层烤30分钟左右。出炉脱模放到晾网上晾至手温密封保存。
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点击查看大图 出炉脱模放到晾网上晾至手温密封保存。
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点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
1、面粉品牌不同吸水量也不同，另外每个人制作汤种的时间不同，干稀程度也不同，所以主面团里的液体最好预留10-20克，根据面团的状态进行添加。 2、使用平炉的小伙伴注意调整烘烤温度和时间。 3、烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度仅供参考。
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展开全部15个步骤
发布于 2019-06-17
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