入口即化，爽滑无比——蛋奶布丁
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 1. 准备好各种食材。2. 称出40克木糖醇。常温下木糖醇和蔗糖的甜度相当，这个用量的甜度正好。
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点击查看大图 3. 烤箱预热，上下火150度，10分钟。如果用蒸锅，可忽略此步骤。4. 将鸡蛋和蛋黄打散搅匀，无需打发。
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点击查看大图 5. 牛奶加木糖醇和香草精倒入小锅中，小火加热到60度左右，到木糖醇完全融化。6. 将温热的牛奶倒入蛋液中，快速搅匀。牛奶一定不要太热，不然冲入蛋液中就成了蛋花汤了。
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点击查看大图 7. 把布丁液过筛两次，这个步骤一定不能少。8. 如图把蛋液中的筋过滤掉，布丁的口感才会滑嫩。
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点击查看大图 9. 过滤好的布丁液静置消泡。如果搅入太多空气，蒸或烤好后，表面和内部会有蜂窝状的气孔，既不好看，也不好吃。10. 将布丁液倒入模具中，九分满。放入加了热水的烤盘中。如果用蒸锅，用保鲜膜盖住表面，以免水汽进入即可。
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点击查看大图 11. 把烤盘放入烤箱中层，上下火150度，烤35分钟。如果用蒸锅，中火蒸15分钟左右。12. 完成后取出，晾凉，放入冰箱冷藏隔夜，用牙签沿边缘划一圈，脱模倒扣到盘中即可。也可以直接用勺子挖着吃。
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最后一步
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小贴士
1. 烤好的布丁不能马上吃哦，热的时候是粘糊的状态，口感也不好，要放入冰箱密封冷藏几小时或隔夜，布丁才能凝固成果冻状。 2. 我用的是甘汁园袋装木糖醇质地纯净，颗粒均匀细腻，开封后拧盖密封，不容易吸湿受潮。
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发布于 2019-05-27
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