手擀面#精品菜谱挑战赛#
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备食材。
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点击查看大图 在面粉中加入少量的盐，搅拌均匀。（加盐是为了让面更加有筋性）
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点击查看大图 在面粉中打入鸡蛋，用筷子搅拌成雪花状。
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点击查看大图 揉成光滑面团，醒15―20分钟。（刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上保鲜膜或湿的纱布，静置醒一下，使面团松弛。）
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点击查看大图 揉一下，再醒15-20分钟。
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点击查看大图 在案板上撒些干面粉，俗称'薄面'。将'醒好'的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。
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点击查看大图 在面饼表面撒些薄面，用擀面杖慢慢擀开。
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点击查看大图 再擀大一些时，在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平。
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点击查看大图 用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可。用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。
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点击查看大图 把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面。
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点击查看大图 用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽细随意。如果面皮擀得较薄，切成宽面更好。
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点击查看大图 往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连。
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点击查看大图 把面条提起抖掉多余的薄面。
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点击查看大图 将切好的面条放在盖帘儿上晾干。虽然可以马上下锅，但是如果时间充裕，暂时放置30分钟稍微晾干，煮出的面条口感会更好。
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最后一步
点击查看大图 成品。
小贴士
1、在面粉中加入少量的盐是为了让面更加有筋性。 2、刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上保鲜膜或湿的纱布，静置醒一下，使面团松弛。 3、撒薄面防粘连。
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发布于 2019-04-19
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