红烧肉炖鹌鹑蛋
2457025人浏览 · 16817人收藏 · 人做过
难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/11
点击查看大图 准备配料:生姜切成薄片。冰糖用来炒糖色,用6块就差不多够了。八角一个,桂皮一段,葱切段。
-
2/11
点击查看大图 鹌鹑蛋冲洗干净,放入锅内煮熟后,用凉水冲一下,剥皮备用。
-
3/11
点击查看大图 五花肉的皮用刀子来回刮几次,皮上面的污浊物处理干净,冲洗后,切成宽厘米的小块。
-
4/11
点击查看大图 第一个重要环节'一焯':五花肉焯一下去血水和油腻。锅内放入清水,倒入五花肉,花椒粒,料酒,大火烧开后再煮15分钟,捞出后,用温水冲洗备用。
-
5/11
点击查看大图 第二个重要环节'二炒':炒是指炒糖色和煸炒五花肉,用冰糖炒出的糖色是琥珀色,晶莹剔透。五花肉通过煸炒,出油后,红烧肉肥而不腻。锅内倒入适量油,放入冰糖,小火不断翻炒,冰糖融化,变成琥珀色。放入五花肉,翻炒出油,放入香叶,八角,生姜。
-
6/11
点击查看大图 第三个重要环节'三炖':五花肉均匀的上好色后,晶莹透亮,就要开始小火慢炖了!这样做出的红烧肉,入口软烂,口齿留香!倒水温水没过五花肉,小火炖30分钟,放入提前煮好的鹌鹑蛋,放入少许盐,再炖10分钟,大火收汁即可!
-
7/11
点击查看大图 成品图
-
8/11
点击查看大图 成品图
-
9/11
点击查看大图 成品图
-
10/11
点击查看大图 成品图
-
最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
1.炒糖色的时候,小火翻炒,糖融化就先关火,用余温让糖色渐渐变成琥珀色。 2.糖色的补救措施,那就是放点老抽,一定要少放。
4/11
展开全部11个步骤
发布于 2019-04-17
换一个做法相关分类
相关推荐
-
-
低脂香蕉可可蛋糕45046人看过
-
咖啡蓝莓香蕉烤吐司12066人看过
-
-
#放假请来我的家乡吃#咸水粿,可甜可咸。小时候的味道36185人看过
-
空气炸锅版巧克力司康|过于简单却好吃4499人看过
-
-
家常快手菜酸辣白菜21210人看过
-
浆水鱼鱼4916人看过
-
-
Apr. 四月|2024.4.30 星期二|三月廿二 ◇²⁰²⁴ | breakfast 生命的意义不在于向外的寻取,而在向内的建立 早安~ 今日早餐: 🌟薏米水 🌟手指玉米🌽 🌟红烧黑虎虾🦐 🌟恰巴塔烤鸭三明治🥪 🌟玉米笋溏心蛋沙拉🥗 今天你好好吃饭了吗? 祝你怎么吃都不胖!
打工人的健康餐 Tina厨房日记 -
今日晚餐|玉米糁红薯粥四叶草jkyc