全麦吐司
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
全麦粉提前浸泡
、
王后粗粒全麦粉
300克
、
水
300克 、
主面团
、
鹰牌高筋粉
450克
、
鲜酵母
18克
、
盐
13.5克 、
黑糖
30克
、
蜂蜜
37.5克 、
水
285克 、
黄油
37.5克 烹饪步骤
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点击查看大图 提前一晚将全麦粉300克和第一个水300克混合均匀成团,冷藏12小时左右。
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点击查看大图 主面团制作:将主面团的中除了黄油之外的其他材料倒入搅拌桶,慢速搅拌至成团没有干粉。
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点击查看大图 成团后转中高速搅拌至六七分筋,加入黄油(黄油提前软化)。
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点击查看大图 面团有拉力,有厚厚的膜。
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5/17
点击查看大图 加入黄油后,低速搅拌至黄油完全被面团吸收。
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点击查看大图 黄油被面团完全吸收后,转中高速,打到完全阶段。
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点击查看大图 有薄膜,撕开边缘光滑。
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点击查看大图 将面团从搅拌桶中取出,整理一下放入一个干净的盆或盒子里进行第一次发酵,28度一小时,约两倍大。
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点击查看大图 一发完成后,平均分成六个面团,大约245克一个,滚圆,进行中间松弛,28度20分钟。
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10/17
点击查看大图 进行第一次擀卷
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点击查看大图 再松弛10分钟左右
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点击查看大图 进行第二次擀卷
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点击查看大图 均匀的擀开,卷起来
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点击查看大图 一个吐司盒放两个卷,进行最后发酵,32度-35度,一个小时左右,至九分满。
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点击查看大图 九分满。
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点击查看大图 我用的风炉,160度烤26分钟左右,出炉后震一下模具,马上放在晾网上冷却。
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最后一步
点击查看大图 成品
小贴士
1、如果用干酵母,需要用低糖的干酵母,用量为鲜酵母的三分之一。 2、如果做带盖的吐司,450克模具面团量450克即可,发酵到八分满。 3、如果用不同的面粉,预留一部分水在外面,看面团状态再决定放不放,不同的面粉吸水量不同。
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展开全部17个步骤
发布于 2019-04-15
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