荷包蛋溶豆
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点击查看大图 制作荷包蛋溶豆的蛋白部分：将15g脱脂奶粉和5g玉米淀粉混合均匀。
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点击查看大图 加入15g酸奶，用刮刀压拌至奶粉糊均匀顺滑无颗粒。
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点击查看大图 一个鸡蛋蛋清蛋黄分离，在蛋清中加入3g柠檬汁。
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点击查看大图 开启电动打蛋器中速打发，期间将10g细砂糖分两次加入，然后打蛋器转低速，直到蛋白霜硬性打发，打蛋头有短而挺的尖峰，盆内蛋白霜有清晰纹路和层次丰富的堆积感。
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点击查看大图 先取1/4蛋白霜，加入奶粉糊中稍稍翻拌均匀。因为奶粉糊与蛋白霜密度差异较大，直接混合容易导致消泡。
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点击查看大图 再倒回剩余蛋白霜中，翻拌均匀后装入裱花袋中备用。
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点击查看大图 烤盘中提前垫好油纸，在距离裱花袋前端大约1cm处剪一个小口，在烤盘上挤出云朵的形状。
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点击查看大图 送入提前预热好的烤箱中层，上下火100℃，烘烤10分钟左右。
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点击查看大图 这时，我们可以来制作荷包蛋溶豆蛋黄部分：1个蛋黄加入5g细砂糖，开电动打蛋器高速打发，打发至蛋黄液颜色变浅，体积变大一倍，打蛋头周围出现清晰的纹路即可。
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点击查看大图 加入10g脱脂奶粉，同样是用刮刀压拌至均匀顺滑无颗粒顺，装入裱花袋备用。
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点击查看大图 从烤箱取出蛋白部分，在距离裱花袋前端大约1cm处剪一个小口，快速地在蛋白部分上面挤上一颗蛋黄液。
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点击查看大图 重新送入上下火100℃的烤箱中，烘烤50分钟左右。
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最后一步
点击查看大图 烘烤好的荷包蛋溶豆不会黏住油纸，可以轻松而干净地揭下来。萌趣可爱的荷包蛋溶豆就好啦！
1、因为每个人烤箱不同，方子温度时间仅供参考。如果揭下来会黏住油纸，就说明实际温度偏低，或者时间偏短，如果溶豆颜色变深，就说明实际温度偏高，或者时间偏长。 2、溶豆出炉后晾凉，应该立刻密封保存，以免受潮发粘，保质期一个月。 3、溶豆容易消泡的原因有两个。其一，蛋白霜打发不到位，导致加入糊类搅拌时消泡了。其二，使用添加了磷脂的奶粉。所以大家要学会看配料表，不管什么婴儿奶粉，脱脂奶粉，只要含有磷脂，那肯定会消泡。
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发布于 2019-04-11
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