蛋黄酥
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
酥皮：中筋面粉
120克
、
低筋面粉
120克 、
糖粉
20克 、
猪油
70克 、
水
100克 、
内酥：低筋面粉
180克
、
猪油
90克 、
红豆沙
500克 、
咸蛋黄
20个
、
蛋黄(刷表面)
1个
、
黑芝麻
适量 、
配方源自摘要
烹饪步骤
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点击查看大图 成品
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点击查看大图 切面
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点击查看大图 油皮油酥部分分别做好，冷藏30分钟
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点击查看大图 新鲜蛋黄泡油
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点击查看大图 表面喷白酒175度烤5分钟
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点击查看大图 豆沙馅每个25克左右，分20个
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点击查看大图 取一颗蛋黄，豆沙馅压扁
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点击查看大图 包好蛋黄，放一边备用
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9/28
点击查看大图 油皮均匀分成20份
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点击查看大图 油酥同样分成20份
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11/28
点击查看大图 油皮擀压包好油酥，收口捏紧
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点击查看大图 制作过程加盖保鲜膜，醒15分钟
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点击查看大图 取一个擀成椭圆形，十厘米左右
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点击查看大图 依次做好，盖保鲜膜醒15分钟
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15/28
点击查看大图 再擀成椭圆形
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点击查看大图 卷起来，保鲜膜记得盖
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点击查看大图 取一个用手指中间压一下
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18/28
点击查看大图 对压一下
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点击查看大图 擀圆，注意力度不要破皮这时候可以预热烤箱180度
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点击查看大图 取一个豆沙包起来
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21/28
点击查看大图 收口收紧，手拖底向虎口慢慢聚拢收口
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点击查看大图 全部做好
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点击查看大图 蛋黄一颗，加一点点水我不喜欢太深的颜色，故加水喜欢深色的可以不加水，烤出来颜色较深
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点击查看大图 刷蛋液
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点击查看大图 中间放点黑芝麻
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点击查看大图 放入烤箱175度30分钟
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点击查看大图 成品
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最后一步
点击查看大图 成品
小贴士
蛋黄提前泡油烤出的口感沙沙很润，酥皮尽量揉出薄膜拉伸力好不易破皮。蛋黄烤时喷白酒可以去腥。 配方源白摘自一烘焙前辈，此方很好用，一直用的。
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展开全部28个步骤
发布于 2019-04-10
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