为考生补充满满满正能量【红烧牛肉面】
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时间：30分钟
食材清单
牛腩
800g 、
大葱
一根 、
姜片
几片 、
洋葱
一个 、
蒜瓣
5个 、
白酒
、
冰糖
16g 、
郫县豆瓣酱
2勺
、
番茄酱
3勺 、
黄豆酱
1勺
、
六月鲜
2勺
、
生抽
2勺 、
老抽
适量 烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 牛腩在清水里泡1-2小时，去血水，中间换几次水，这个买的时候就让人切好了
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2/15
点击查看大图 我是提前准备好冰糖和调料的，调料是郫县豆瓣酱2勺、番茄酱3勺、黄豆酱1勺、六月鲜2勺、生抽2勺，勺子是家用的那种
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3/15
点击查看大图 泡好的牛腩冷水入锅，锅内尽量多放水，因为就是要那汤啊，水少就没汤了哦，加入几片姜片和小葱、加点白酒，开火煮
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4/15
点击查看大图 用勺子撇去飞水后的浮沫，然后挑出里面的姜片和小葱，弃之不用
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5/15
点击查看大图 另一个锅内放少许油，小火加热，加入冰糖炒至出现焦糖色
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6/15
点击查看大图 加入准备好的调料，炒下
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7/15
点击查看大图 从牛肉汤里捞一碗汤，加入到调料锅里，大火煮开后小火继续煮5分钟
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8/15
点击查看大图 然后把调料汁过滤出来，滤网里的杂质就不要了，这样我们就有一锅清爽的汤了
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9/15
点击查看大图 大葱取三段，洋葱洗净切片，蒜瓣去皮，姜片4片
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10/15
点击查看大图 八角2个，花椒20粒，香叶1片，桂皮1小段（我的碎了），草果1个拍扁，把这些装在纱布袋里，袋口封好
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11/15
点击查看大图 把过滤出来的调料汁放到牛肉汤中，调料袋也放进去
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12/15
点击查看大图 大葱、洋葱、蒜瓣和姜片都放进去，大火煮开，转小火炖
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13/15
点击查看大图 炖一个小时可以试试味道，加点老抽，自己调下味道
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14/15
点击查看大图 炖2小时就好了，如果不是铸铁锅估计要3小时，看肉质软烂程序
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最后一步
点击查看大图 要吃面的就自己再煮点配，搭配下就好啦~
小贴士
香料包：八角2个，花椒20粒，香叶1片，桂皮1小段（我的碎了），草果1个拍扁，把这些装在纱布袋里，袋口封好 1、香料包、调料那些都可以提前准备好，这样就不会手忙脚乱 2、调料只能尽量精确了，我也用过老干妈和其他酱，也很好吃，如果没有六月鲜也可以全部用生抽，中餐比较随意，自己看情况加吧 3、我没用盐，因为酱料已经很咸了，如果觉得淡的可以在调味那步适量加盐，我比较吃淡
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发布于 2013-05-28
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