沂蒙山炒鸡

若炎う

• 1/4

  把鸡斩成小块，大小三厘米左右。用水洗净。上铁锅预炒。

• 2/4

  预炒需要用大火，无需放油，直接用锅炒。加入适量清水，加入一两个八角和适量花椒，有桂皮可以加入一片，炒大约20分钟，鸡肉成熟，大火把水分收干，吵到鸡肉出油啪啪响的时候倒入适量生抽和老抽上色，类似于红烧肉的颜色即可。

• 3/4

  大葱切滚刀块，姜蒜切片，辣椒切滚刀块。

• 最后一步

  另起炒锅，放入花生油，量为平时炒菜一倍即可，油温七分时放入甜面酱与干红椒炸香，放入炒干的鸡肉挂酱，如鸡肉颜色不够鲜艳，可再放入适量老抽，翻炒一分钟加入葱姜蒜与辣椒，接着翻炒出香味，加入适量水，炒三分钟左右，收干水分撒上香菜即可。因为放入了老抽和面酱，所以不用放盐。

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发布于 2013-04-17

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  先用水绰了切好的五花肉丁，炒锅放入绰过水的肉丁，煸炒出油后给多余的油倒出，放少许冰糖进锅，炒糖色，然后给出好油的肉丁再次放入锅中，在放葱姜蒜和八角一起煸炒，加13香生抽 蚝油调味，放入切好的红萝卜和土豆放入锅中翻炒片刻，加热水炖煮收汁即可。 用红烧肉煎出来的油倒出来了一些，正好可以炒一盘蒜蓉油菜苔，一人一碗米饭，刚刚好简简单单一餐 秀午餐

  青186
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