沂蒙山炒鸡
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时间：30分钟
食材清单
散养草鸡一只
500克到1000克左右
、
章丘大葱
一根 、
姜
一块 、
大蒜
一头 、
八角
3个 、
花椒
一小把 、
甜面酱
50克 、
老抽，生抽
、
干辣椒
个人口味 、
青尖椒
适量
、
甜椒
适量
、
耗油
适量。 烹饪步骤
-
1/4
把鸡斩成小块，大小三厘米左右。用水洗净。上铁锅预炒。
-
2/4
预炒需要用大火，无需放油，直接用锅炒。加入适量清水，加入一两个八角和适量花椒，有桂皮可以加入一片，炒大约20分钟，鸡肉成熟，大火把水分收干，吵到鸡肉出油啪啪响的时候倒入适量生抽和老抽上色，类似于红烧肉的颜色即可。
-
3/4
大葱切滚刀块，姜蒜切片，辣椒切滚刀块。
-
最后一步
另起炒锅，放入花生油，量为平时炒菜一倍即可，油温七分时放入甜面酱与干红椒炸香，放入炒干的鸡肉挂酱，如鸡肉颜色不够鲜艳，可再放入适量老抽，翻炒一分钟加入葱姜蒜与辣椒，接着翻炒出香味，加入适量水，炒三分钟左右，收干水分撒上香菜即可。因为放入了老抽和面酱，所以不用放盐。
小贴士
辣椒等辅料根据个人口味适量添加。中辣是最合适的。炸酱的时候用小火炸香，鸡肉裹上甜面酱后适当放入一些开水，可以帮助鸡肉吸收酱汁和材料的味道。
4/4
展开全部4个步骤
发布于 2013-04-17
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