17寸中空戚风
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 分离蛋白和蛋黄(盛蛋白的盆要无油无水,蛋白里不能混有蛋黄,不然蛋白很难打发)
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点击查看大图 牛奶、玉米油、20g白砂糖混合在一起
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3/12
点击查看大图 搅拌至乳化状态
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4/12
点击查看大图 筛入低粉面粉
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5/12
点击查看大图 用蛋抽轻轻搅拌成糊状
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6/12
点击查看大图 搅拌好的面糊加入蛋黄
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7/12
点击查看大图 用蛋抽搅拌成细腻的蛋黄糊
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8/12
点击查看大图 蛋白加入少许柠檬汁,40g砂糖分三次加入蛋白中,打发到硬性发泡。
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9/12
点击查看大图 把打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊里用刮刀搅拌均匀。(从下往上轻轻搅拌,不能划圈圈搅拌)
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10/12
点击查看大图 把混合好蛋糕糊倒入中空模具,双手握住模具在桌子上震两下,把大气泡震出来(搅拌手法正确基本没有大气泡),放入预热好的烤箱里,上下火150度烤35分钟。
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11/12
点击查看大图 蛋糕出炉马上倒扣
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最后一步
点击查看大图 彻底放凉后徒手脱模,一个完美的戚风就完成了!
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展开全部12个步骤
发布于 2019-04-04
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