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17寸中空戚风(10/12)
分离蛋白和蛋黄（盛蛋白的盆要无油无水，蛋白里不能混有蛋黄，不然蛋白很难打发）
牛奶、玉米油、20g白砂糖混合在一起
搅拌至乳化状态
筛入低粉面粉
用蛋抽轻轻搅拌成糊状
搅拌好的面糊加入蛋黄
用蛋抽搅拌成细腻的蛋黄糊
蛋白加入少许柠檬汁，40g砂糖分三次加入蛋白中，打发到硬性发泡。
把打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊里用刮刀搅拌均匀。（从下往上轻轻搅拌，不能划圈圈搅拌）
把混合好蛋糕糊倒入中空模具，双手握住模具在桌子上震两下，把大气泡震出来（搅拌手法正确基本没有大气泡），放入预热好的烤箱里，上下火150度烤35分钟。
蛋糕出炉马上倒扣
彻底放凉后徒手脱模，一个完美的戚风就完成了！