香芋扣肉
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
带皮五花肉
500g
、
香芋
400g 、
细砂糖
4g 、
老抽
4g 、
盐
3g 、
小葱
1根 、
八角
2个 、
植物油
适量 、
蚝油
10g 、
生抽
20g 、
冰糖
15g 、
清水
1000ml 、
料酒
10g 、
香叶
3片 烹饪步骤
-
1/9
锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟
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2/9
芋头切成约5mm厚片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟
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3/9
煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水份
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4/9
锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色(炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到)炸至表皮可以敲响捞出,把肉放入清水中浸泡至表皮起虎纹
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5/9
将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳
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6/9
将浸泡好的肉块切成5mm厚片
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7/9
将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头
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8/9
将蚝油,砂糖,生抽在碗内调均后,均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水,加盖蒸60分钟
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最后一步
蒸好的肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2019-04-03
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